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Cocottes fermées (daube)
Toutes les T°C et temps de cuisson sont donnés pour des fours préchauffés.
N.B: Avant d'être mises au four, toutes les viandes doivent rester
°C
30
*
*
175
3
180
2
100
2
100
2
220
3
200
3
220
3
180
3
215
1
215
1
210
1
220
3
200
2
200
2
220
2
200
2
220
180
180
2
au moins 1 heure à température ambiante.
EQUIVALENCE : CHIFFRES T °C
60
90
120
*
*
*
200
3
180
3
200
3
200
1
200
1
200
1
210
4
190
2
200
220
275
4-52
150
180
22
*
*
min
15-20
180
2
40-45
100
3
60-90
100
3
70-90
5-10
180
3
30-40
5-10
175
3
30-35
180
30-40
20-25
10-30
10-15
80-100
30-40
15-18
35-40
180
25
40-45
30-40
180
2
90-180
210
240
275
0
-3
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