Publicité
Mescolare e impastare la pasta lievitata
Rapid Mix è un procedimento che consente
di fare il pane amalgamando il lievito secco
con altri ingredienti asciutti prima
dell'aggiunta di ingredienti liquidi, a
differenza del metodo convenzionale,
secondo il quale è necessario sciogliere il
lievito in acqua calda.
1. Mettere tutti gli ingredienti asciutti,
compreso il lievito, nella ciotola, tenendo
da parte solo una o due tazze di farina
(125-250 g).
2. Inserire la ciotola e il gancio. Blocco la
testa del motore. Selezionare la velocità 2
e impastare per circa 15 secondi ovvero
finché gli ingredienti non sono
amalgamati.
3. Continuare con la velocità 2 e aggiungere
gradualmente alla miscela di farina gli
ingredienti liquidi, poi mescolare per 1-2
minuti o più.
NOTA:
Se gli ingredienti liquidi vengono
aggiunti troppo rapidamente, la parte liquida
non si amalgamerà al resto dell'impasto
rimanendo attorno al gancio, rallentando di
conseguenza il procedimento.
4. Continuare con la velocità 2, aggiungere
delicatamente la restante farina, poco più
di una tazza (60 g) alla volta, in base
all'esigenza. Mescolare finché l'impasto
non si stacca dalle pareti della ciotola,
circa due minuti.
5. Quando l'impasto si attacca alla frusta,
mescolare a velocità 2, per 2 minuti
oppure fino a quando l'impasto risulterà
uniforme ed elastico.
6. Sbloccare e inclinare all'indietro la testa
del motore e rimuovere l'impasto dal
gancio. Sequire le indicazioni della ricetta
in merito a tempi di lievitazione, forma
del pane e cottura.
Se si preferisce seguire il metodo
convenzionale per preparare una ricetta,
sciogliere il lievito in acqua calda nella ciotola
riscaldata. Aggiungere I rimanenti ingredienti
liquidi e asciutti, ad eccezione di una o due
tazze di farina (125 – 250 g). Selezionare la
velocità 2 per circa un minuto, ovvero fino a
quando gli ingredienti non si sono
completamente amalgamati. Proseguire con i
punti dal 4 al 6.
Entrambi I metodi sono validi per
preparare il pane. Tuttavia, il metodo Rapid
Mix potrebbe essere più indicato per I neofiti
dell'arte di fare il pane, perché risulta più
rapido e facile. Inoltre concede un certo
margine di errore nel calcolo della
temperatura, poiché il lievito è amalgamato
con ingredienti asciutti invece che con liquidi
caldi.
11
Publicité
