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TABLEAUX DE CUISSON RAPIDE ET DÉCONGÉLATION
MENU Nu.
d1-1 Décongélation
Steaks, Côtelettes
(Temp. initiale des
aliments -18° C)
x1
d1-2 Décongélation
Viande hachée
(Temp. initiale des
aliments -18° C)
x2
d2-1 Décongélation
Volaille
(Temp. initiale des
aliments -18° C)
x1
d2-2 Décongélation
Cuisses de poulet
(Temp. initiale des
aliments -18° C)
x2
d3-1 Décongélation
Gâteau
(Temp. initiale des
aliments -18° C)
x1
d3-2 Décongélation
Pain
(Temp. initiale des
aliments -18° C)
x2
REMARQUES: Rapide Décongélation
1 Les steaks, côtelettes et cuisses de poulet doivent être congelés en une couche.
2 Congelez la viande hachée en tranches fines
3 Après avoir retourné, protéger les parties décongelées avec de petits morceaux plats de papier aluminium.
4 La volaille doit être cuit immédiatement après décongélation.
5 Pour d1-1, d2-1 et d2-2 disposer les aliments dans le four comme indiqué:
Cuisses de poulet, Steaks et Côtelettes
QUANTITÉ (Incrément) /
UTENSILES
0,2 - 1,0 kg (100 g)
(Voir remarque ci-
dessous)
0,2 - 1,0 kg (100 g)
film alimentaire
transparent
(Voir remarque ci-
dessous)
0,9 - 1,8 kg (100 g)
(Voir remarque ci-
dessous)
0,2 - 1,0 kg (50 g)
(Voir remarque ci-
dessous)
0,1 - 1,4 kg (100 g)
Plat
0,1 - 1,0 kg (100 g)
Plat
PROCÉDURE
• Placer les aliments sur une assiette au centre du plateau tournant.
• Quand le four s'arrête et que le signal sonore retentit, retourner
les aliments, redisposer et séparer. Protégez les parties minces
et les parties déjà chaudes avec du papier d'aluminium.
• Après décongélation, emballer dans du papier aluminium
pour 10-15 minutes, jusqu'à complète décongélation.
• Recouvrez le plateau tournant d'un film alimentaire transparent.
• Placez le morceau de viande hachée sur le plateau tournant.
• Lorsque le four s'arrête et que le signal sonore retentit, retournez
la viande. Retirez les parties décongelées si possible.
• Une fois la décongélation effectuée, laissez reposer 5-10
minutes jusqu'à ce que la viande soit totalement décongelée.
• Placer une assiette renversée sur le plateau tournant et
mettre la volaille côté poitrail vers le bas sur l'assiette.
• Quand le four s'arrête et que le signal sonore retentit,
retourner et répéter chaque fois que le four s'arrête et que
le signal sonore retentit. Protégez les parties minces et les
parties déjà chaudes avec du papier d'aluminium.
• Après décongélation, couvrir d'une feuille de papier aluminium
et laisser reposer 15-30 minutes jusqu'à complète décongélation.
• Placer les aliments sur une assiette au centre du plateau tournant.
• Quand le four s'arrête et que le signal sonore retentit, retourner
les aliments, redisposer et séparer. Protégez les parties minces
et les parties déjà chaudes avec du papier d'aluminium.
• Après décongélation, emballer dans du papier aluminium
pour 10-30 minutes, jusqu'à complète décongélation.
• Enfin, laver la volaille sous l'eau courante.
• Retirez l'emballage du gâteau.
• Placez sur un plat au centre du plateau tournant.
• Une fois la décongélation effectuée, coupez le gâteau
en portions identiques que vous espacerez et laissez
reposer pendant 15-30 minutes jusqu'à ce que le
gâteau soit uniformément décongelé.
• Poser le pain directement sur la table tournante. Ce
programme n'est recommandé que pour le pain en tranches.
• Quand le signal sonore retentit, changer la position
des tranches et retirer celles qui sont décongelées.
• Après la décongélation, séparer toutes les tranches et
les disposer sur un grand plat.
• Couvrir le pain d'une feuille de papier aluminium et le laisser
reposer 5-10 minutes pour compléter la décongélation.
Aliments
Plat
Plateau
29
tournant
Volaille
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