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Tableau de cuisson
CATÉGORIES
Plats ou type de
D'ALIMENTS
cuisson
Grillée
Poisson
À l'étouffée
Frit
Frits
Omelette
Oeufs
À la coque/durs
Pancake
Tomate
Sauces
Sauce bolonaise
Béchamel
Crème pâtissière
Desserts
Flans
Crèmes
Riz au lait
Puissance et phase de cuisson
Première phase
Préchauffer le gril
Rissoler à l'huile (pour le
beurre, puissance 6)
Faire chauffer l'huile ou la
matière grasse
Faire chauffer la poêle
avec du beurre ou une
matière grasse
Faire chauffer la poêle
avec du beurre ou une
matière grasse
Faire chauffer l'eau
Faire chauffer la poêle
avec du beurre
Rissoler à l'huile (pour le
beurre, puissance 6)
Rissoler à l'huile (pour le
beurre, puissance 6)
Préparer la base (faire
fondre le beurre et
ajouter la farine)
Porter le lait à ébullition
Porter le lait à ébullition
Faire chauffer le lait
22
Puissances
Seconde phase
7-8
Cuire des deux côtés
Cuire et maintenir la
7-8
juste température de
cuisson
8-9
Frire, faire revenir
6
Cuire des deux côtés
6
Cuire
Booster - 9
Cuire
6
Cuire des deux côtés
6-7
Cuire
Cuire, maintenir à légère
6-7
ébullition
Porter et maintenir à
5-6
légère ébullition
Porter à la consistance
4-5
souhaitée
Porter à la consistance
4-5
souhaitée
5-6
Cuire
Puissances
7-8
3-4
7-8
6-7
5-6
5-6
6-7
3-4
3-4
3-4
4-5
2-3
2-3
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