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CHOIX DES INGRÉDIENTS POUR LE YAOURT
Lait
Quel lait utiliser ?
Toutes nos recettes utilisent du lait de vache (sauf indication contraire).
Vous pouvez utiliser du lait végétal (par exemple du lait de soja) ou du lait
de brebis ou de chèvre, mais, dans ce cas, la texture du yaourt peut varier
selon le lait utilisé. Le lait cru, les laits longue conservation et tous les laits
indiqués ci-après conviennent pour votre appareil :
• Lait stérilisé longue conservation : Le lait entier UHT donne du yaourt
plus ferme. Le lait demi-écrémé donne du yaourt moins ferme. Vous
pouvez aussi utiliser du lait demi-écrémé et lui ajouter une ou deux
cuillères à soupe de lait en poudre.
• Lait pasteurisé : ce lait donne du yaourt plus crémeux avec une fine
peau à sa surface.
• Lait cru (lait de ferme) : ce type de lait doit être bouilli. Il est également
recommandé de le laisser bouillir longtemps. Il serait dangereux d'utiliser
du lait de ce type sans le faire bouillir. Ensuite, laissez-le refroidir avant
de l'utiliser dans votre appareil. Il n'est pas recommandé d'utiliser du
yaourt à base de lait cru pour ensemencer d'autres yaourts.
• Lait en poudre : ce type de lait donne du yaourt très crémeux. Respectez
toujours les instructions du fabricant sur l'emballage.
Choisissez un lait entier, UHT longue conservation de préférence.
Si vous utilisez du lait cru (frais) ou du lait non pasteurisé, faites-le
bouillir, puis laissez-le refroidir et enlevez la peau.
Le ferment
Pour le yaourt
Le ferment peut être au choix :
• Un yaourt nature acheté dans le commerce et dont la date d'expiration
est la plus lointaine possible, ainsi il contiendra plus de ferment actif et
cela donnera un yaourt plus ferme.
• Un ferment lyophilisé. Dans ce cas, respectez la durée d'activation
indiquée dans le mode d'emploi de l'agent de fermentation. Ces
agents se trouvent dans les supermarchés, les pharmacies et certaines
boutiques de produits de santé.
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