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Placez les blancs d'œufs à température
ambiante dans un bol sec et propre.
Fixez le bol et le fouet à fils. Pour éviter les
éclaboussures, déplacez graduellement le
bouton à la vitesse désignée et fouettez
jusqu'à l'étape souhaitée. Consultez le
tableau ci-dessous.
QUANTITÉ
1
blanc
d'œuf ..... GRADUELLEMENT jusqu'à 10
2-4 blancs
d'œufs ...... GRADUELLEMENT jusqu'à 8
6
blancs d'œufs
ou plus ..... GRADUELLEMENT jusqu'à 8
Étapes de fouettage des
blancs en neige :
Les blancs d'œufs sont fouettés rapidement
grâce à votre batteur sur socle KitchenAid
Soyez donc très attentif afin d'éviter un
fouettage excessif. La liste suivante vous
indique à quoi vous attendre.
Baveux :
Grosses bulles d'air inégales.
Crème fouettée (Crème Chantilly)
Versez la crème à fouetter froide dans un
bol refroidi. Fixez le bol et le fouet à fils.
Pour éviter les éclaboussures, déplacez
graduellement le bouton à la vitesse
désignée et fouettez jusqu'à l'étape désirée.
Consultez le tableau ci-dessous.
QUANTITÉ
59 mL
(
1
/
de tasse) .... GRADUELLEMENT jusqu'à 10
4
118 mL
(
1
/
tasse) ......... GRADUELLEMENT jusqu'à 10
2
236 mL
(1 tasse) ............ GRADUELLEMENT jusqu'à 8
472 mL
(1 pinte) ........... GRADUELLEMENT jusqu'à 8
Étapes de fouettage de la crème :
Surveillez la crème de près durant le
fouettage. Le batteur KitchenAid
si rapidement que seulement quelques
secondes séparent les étapes de fouettage.
Recherchez les caractéristiques suivantes :
Blancs d'œufs
Commencent à tenir :
Les bulles d'air sont petites et compactes ; le
produit est blanc.
Crémeux :
Les pointes des pics tombent lorsque le fouet
est enlevé.
VITESSE
Presque fermes :
Des pointes bien nettes se forment lorsque le
fouet est enlevé, mais les blancs d'œufs sont
souples.
Fermes sans être secs :
Des pointes fermes et nettes se forment
lorsque le fouet est enlevé. Les blancs d'œufs
présentent une couleur et une brillance
uniformes.
.
TM
Fermes et secs
Des pointes fermes et nettes se forment
lorsque le fouet est enlevé. Les blancs d'œufs
présentent une apparence tachetée et matte.
Commence à s'épaissir
La crème est épaisse et ressemble à une
crème anglaise.
Garde sa forme
La crème forme des pointes souples lorsque
le fouet à fils est enlevé. Dans le cas des
VITESSE
desserts et des sauces, la crème peut être
incorporée à d'autres ingrédients.
Ferme
La crème présente des pointes nettes et
fermes lorsque le fouet à fils est enlevé.
Utilisez la crème pour napper des gâteaux ou
d'autres desserts ou pour fourrer des choux
à la crème.
fouette
TM
12
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