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PRÉPARATIONS
SOUPES
B
OUILLONS
P
OTAGES ÉPAIS
POISSONS
C
-
OURT
BOUILLON
S
URGELÉS
SAUCES
E
PAISSE À BASE DE FARINE
A
U BEURRE AVEC ŒUFS
(
BÉARNAISE
LÉGUMES
E
,
NDIVES
ÉPINARDS
L
ÉGUMES SECS
P
OMMES DE TERRE À L
P
OMMES DE TERRE RISSOLÉES
P
OMMES DE TERRE SAUTÉES
D
ÉCONGÉLATION DE
VIANDES
V
IANDES PEU ÉPAISSES
S
TEAKS POELES
G
(
RILLADE
FRITURE
F
RITES SURGELÉES
F
RITES FRAICHES
VARIANTES
A
-
UTO
CUISEUR
C
OMPOTES
C
REPES
C
REME ANGLAISE
C
HOCOLAT FONDU
C
ONFITURES
L
AIT
Œ
UFS SUR LE PLAT
P
ATES
P
ETITS POTS DE BÉBÉ
R
AGOUTS
R
IZ CRÉOLE
R
IZ AU LAIT
FRIRE
P
ORTER À ÉBULLITION
9
,
)
HOLLANDAISE
'
EAU
L
ÉGUMES
)
GRIL FONTE
(
)
BAIN MARIE
CUIRE/DORER
R
'
ET
EPRISE D
ÉBULLITION
E
BULLITION PETITS BOUILLONS
8
7
6
5
CUIRE
TENIR
AU
/MIJOTER
CHAUD
4
3
2
1
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