Publicité
Trucs et astuces
Cuisson
Que faire si ... ?
... le gâteau cuit sur la plaque à pâtisserie
est trop clair en bas ?
... le gâteau formé est trop clair en bas ?
... le gâteau ou le biscuit est trop foncé en bas ?
... le gâteau est trop sec ?
... le gâteau est glissant, pâteux à l'intérieur,
ou la viande n'est pas suite à l'intérieur ?
... le gâteau moulé ou de forme carrée est trop
sombre à l'arrière (cuisson à la chaleur
tournante) ?
... le gâteau s'affaisse ?
... le gâteau a bien monté au milieu mais est plus
bas sur les bords ?
... le gâteau est trop foncé en haut ?
... le gâteau est trop foncé en bas ?
... le gâteaux aux fruits est trop clair en bas
et le jus déborde ?
... le gâteau est trop sec en bas ?
... le pain ou le gâteau ont l'air bien cuit, mais
sont mal cuits à l'intérieur ?
... vous faites cuire sur plusieurs niveaux et le
mets de la plaque supérieure est plus foncé
que celui de la plaque inférieure ?
... les petits gâteaux restent collés à la plaque ?
... le gâteau ne se démoule pas ?
22
La solution !
Placez le gâteau plus bas et sortez tous les objets
inutiles qui se trouvent dans le four !
Ne placez pas le moule sur la plaque à pâtisserie, mais
sur la grille !
Placez le gâteau ou le biscuit plus haut !
Augmentez légèrement la température du four.
Faites préchauffer !
Abaissez légèrement la température de cuisson ou de
rôtissage. Attention ! Choisir une température plus
élevée n'entraîne pas de diminution du temps de
cuisson ou de rôtissage. Il vaut mieux allonger un peu
le temps de cuisson ou de rôtissage pour que la pâte
soit mieux prise !
Ne mettez pas le moule directement devant la paroi
arrière du four, mais au milieu !
La prochaine fois, utilisez moins de liquide ou
choisissez une température inférieure de 10 degrés.
Respectez les temps de préparation de la pâte indiqués
dans la recette. N'ouvrez pas trop tôt la porte du four !
Ne graissez pas le bord du moule à fond amovible.
Après cuisson, démoulez le gâteau avec précautions
avec un couteau.
Placez-le plus bas, choisissez une température plus
basse et laissez-le cuire un peu plus longtemps !
Placez-le plus haut et choisissez une température plus
basse !
La prochaine fois, utilisez plutôt la plaque universelle
plus profonde !
Avec un cure-dents, faites de petits trous dans le
gâteau fini. Répandez ensuite le jus de fruits ou de une
boisson alcoolisée. La prochaine fois, choisissez une
température supérieure de 10 degrés et réduisez les
temps de cuisson !
La prochaine fois, utilisez un peu moins de liquide et
faites cuire un peu plus longtemps à température plus
basse. Pour les gâteaux à garniture humide, faites
d'abord cuire le fond, parsemez-y des amandes ou de
la chapelure et versez la garniture dessus.
Respectez les recettes et temps de cuisson !
Si vous sélectionnez une température un peu plus
basse, le mets sera uniformément bruni. Les plaques à
pâtisserie mises au four en même temps ne seront pas
forcément prêtes au même moment. Laissez les
plaques du bas 5 à 10 minutes de plus ou mettez-les un
peu plus tôt !
Remettez brièvement la plaque au four et détachez tout
de suite les petits gâteaux !
Avec un couteau, décollez le bord avec précaution.
Renversez encore le gâteau et couvrez le moule
plusieurs fois d'un chiffon froid et humide. La
prochaine fois, graissez bien le moule et épandez-y de
la chapelure.
Publicité
