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2 - LES DIFFERENTS MODES DE CUISSON
DECONGELATION :
l'enceinte du four. Idéale pour réaliser une décongélation avant une cuisson.
CONVECTION NATURELLE :
voûte. Préchauffer le four une dizaine de minutes. Idéale pour toutes les cuissons à
l'ancienne, pour saisir les viandes rouges, les rosbifs, gigots, gibiers, le pain, les papillotes,
les feuilletages. Placer le mets à cuire à un niveau de gradin moyen.
CHALEUR BRASSEE :
de la turbine qui brasse l'air dans l'enceinte du four. Fonction recommandée pour les
volailles, les pâtisseries, les poissons, les légumes... La chaleur pénètre mieux à l'intérieur
du mets à cuire et réduit le temps de cuisson, ainsi que le temps de préchauffage. Vous
pouvez réaliser des cuissons combinées avec préparations identiques ou non sur un ou deux
gradins. Ce mode de cuisson assure en effet une répartition homogène de la chaleur et ne
mélange pas les odeurs. Prévoir une dizaine de minutes de plus, pour la cuisson combinée.
SOLE BRASSEE :
l'air dans l'enceinte du four. Idéale pour les tartes à fruits juteux, les tourtes, les
quiches, les pâtés. Elle évite le dessèchement des aliments et favorise la levée pour les
cuissons de cakes, pâte à pain et autres cuissons par le dessous. Placer la grille sur le
gradin inférieur. Avec de mode de cuisson, un préchauffage est nécessaire en Chaleur Brassée
pendant une dizaine de minutes.
GRIL :
l'utilisation du grilloir se fait porte fermée. Utilisation de la résistance de
voûte avec possibilité d'ajuster la température. Un préchauffage de 5 mins est
nécessaire pour le rougissement de la résistance. Succès assuré pour les grillades, les
brochettes et les gratins. Les viandes blanches doivent être écartées du grilloir ; le temps de
cuisson sera alors plus long, mais la viande sera plus savoureuse. Les viandes rouges et
filets de poissons peuvent être placés sur la grille avec le plat récolte sauce glissé dessous.
TURBO-GRIL :
de la résistance de voûte plus la turbine qui brasse l'air dans l'enceinte du four. Un
préchauffage est nécessaire pour les viandes rouges et inutile pour les viandes blanches.
Idéal pour les cuissons de volume épais, des pièces entières telles que rôti de porc, volailles
etc... Placer le mets à cuire directement sur la grille au centre du four, à un niveau moyen.
Glisser le récolte-sauce sous la grille de façon à récupérer les graisses. S'assurer que le
mets ne soit pas trop près du grilloir. Retourner la pièce à cuire à mi-cuisson.
TOURNEBROCHE :
Utilisation de la résistance de voûte plus le tournebroche qui permet la rotation du
mets à cuire. La température de chauffe peut être modifiée suivant le besoin. Il est préférable
de ne cuire que des pièces de taille moyenne au tournebroche et de cuire les grosses pièces
au four avec le Turbo-gril, elles n'en seront que meilleures. Idéal pour retrouver toutes les
saveurs de la rôtisserie à l'ancienne. On ne fait pas de préchauffage pour les cuissons au
tournebroche.
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fonctionnement de la turbine de cuisson qui brasse l'air dans
utilisation simultanée de la résistance de sole et de
utilisation simultanée de la résistance de sole, de voûte et
utilisation de la résistance de sole plus la turbine qui brasse
l'utilisation de la position turbo-gril se fait porte fermée. Utilisation
l'utilisation du tournebroche se fait porte fermée.
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