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Conseils pour déshydrater
Lorsque vous déshydratez des fruits, légumes, noix ou épices, gardez ces
conseils à l'esprit :
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Il est préférable d'utiliser des fruits et légumes de saison, provenant de
cultures biologiques/locales (pour plus de goût, le maintient de prix bas et
une disponibilité élevée).
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Utilisez des fruits ou légumes d'une fermeté appropriée, sans parties
molles qui se décolorent au cours de la déshydratation.
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Retirez les parties non désirées : tiges, noyaux, graines et écorces
indésirables, ou peaux externes pelées si vous le souhaitez.
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Coupez en tranches de taille uniforme : cela permettra que le temps de
déshydratation reste tout aussi uniforme.
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Lorsque vous assaisonnez les aliments (p. ex. assaisonnements salés ou
barbecue), recouvrez ces derniers d'un produit humide, collant ou gras
pour que les épices/assaisonnements adhèrent mieux aux
aliments/rondelles. L'huile d'olive, le miso, les marinades liquides ou les
produits sucrants comme le miel ou l'agave sont très efficaces.
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Stockez les aliments séchés dans des récipients en verre pour les
conserver plus longtemps.
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Pour réhydrater des aliments trop séchés, placez un papier absorbant
humide et ajoutez une feuille de laitue dans le récipient ou brumisez
légèrement les aliments avec de l'eau pour les réhydrater et ainsi,
atteindre la texture désirée.
FRUITS :
Les chips de fruits sont savoureuses et représentent une bonne
façon de conserver des produits excédentaires pour le camping, la
randonnée ou une utilisation ultérieure.
Utilisez des fruits croquants ou pas trop mûrs pour obtenir de
meilleurs résultats.
La plupart des fruits perdent leur goût sucré lorsqu'ils sont
déshydratés, surtout les bananes. Alors, vous pouvez rendre
l'aliment fini plus sucré en ajoutant l'épice (p. ex. de la cannelle, de
la noix de muscade ou de la vanille) ou le produit sucrant (p. ex. de
l'agave, de la stévia ou du sirop d'érable) souhaité sur chaque
rondelle.
Assurez-vous de retirer les noyaux, graines et toute autre partie
non comestible (peaux, etc.)
Lorsque vous utilisez des morceaux plus gros (p. ex. une petite
pomme, des fruits dénoyautés ou des bananes), coupez-les de
taille uniforme pour que le temps de séchage reste uniforme.
GRAINS :
Il est préférable de faire tremper/germer les grains avant
déshydratation ; deux ou trois jours suffisent.
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