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Hors-d'œuvre, sauces, soupes
Cuisson de hors-d'œuvre : conseils et
technique
Recommandé
• Des craquelins croustillants comme des toasts melba,
etc. sont idéals pour l'utilisation au micro-ondes.
Attendre le moment de servir pour ajouter les
garnitures. Placer un essuie-tout sous les craquelins
pendant la cuisson afin d'absorber l'humidité.
• Arranger en cercle pour une cuisson uniforme.
• Mélanger la garniture pour distribuer la chaleur et
réduire le temps de cuisson.
Sauces : conseils et technique
• Utiliser une casserole pour micro-ondes ou une tasse
à mesurer de 2 à 3 fois le volume de la sauce.
• Les sauces faites avec de l'amidon de maïs
épaississent plus rapidement.
Soupes : conseils et technique
• Cuire la soupe dans un plat pour micro-ondes
contenant le double du volume de la recette pour
éviter le débordement, surtout si l'on utilise de la
crème ou du lait.
• Généralement, couvrir avec une pellicule plastique
avec évent ou un couvercle pour micro-ondes.
• Couvrir les aliments pour conserver l'humidité.
Découvrir pour qu'ils soient croustillants.
• Éviter la surcuisson en utilisant le temps minimum
suggéré. Ajouter plus de temps au besoin après avoir
vérifier les aliments.
Non recommandé
• Les hors-d'œuvre avec un enduit croustillant ou
pâtisserie feuilletée seront meilleurs dans un four
conventionnel à chaleur sèche.
• Les pains peuvent être réchauffés au micro-ondes,
mais ils ne deviennent pas croustillant.
• Faire cuire les sauces faites avec de l'amidon de
maïs ou de la farine non couvertes pour les brasser 2
à 3 fois pendant la cuisson pour une meilleure
consistance.
• Pour adapter les sauces conventionnelles, réduire la
quantité de liquide légèrement.
• Brasser occasionnellement aide à mélanger les
saveurs, distribuer la chaleur et réduire le temps de
cuisson.
• Au moment de convertir une recette de soupe
conventionnelle pour la cuisson au micro-ondes,
réduire le liquide, le sel et les assaisonnements forts.
CUISSON
Viande
Cuisson de la viande : directives
générales
• Préparer la viande pour la cuisson
- Décongeler entièrement
- Enlever l'excès de gras pour éviter les
éclaboussures.
- Placer la viande, le côté gras en dessous, dans un
plat pour micro-ondes.
- Utiliser un sac de cuisson pour le fou pour les
coupes moins tendres.
- Arranger la viande, épaisseur vers l'extérieur.
- Couvrir avec du papier ciré pour éviter les
éclaboussures.
• Vérifier la viande pendant la cuisson
- Enlever les jus pour réduire les éclaboussures et
empêcher la surcuisson.
- Protéger les portions délicates ou osseuses avec de
petites bandes de papier aluminium.
REMARQUE:
Éloigner le papier aluminium d'au moins 1 po des
parois du four et ne pas couvrir plus d'un tiers de la
viande, en tout temps.
Laisser la viande reposer couverte pendant 10 à 15
minutes. La température interne de la viande peut
augmenter de 5 à 10°F pendant le temps de repos.
Le tableau de la page suivante donne des directives
détaillées, niveau de puissance et temps de cuisson
pour la plupart des coupes de viande.
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