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GIBIERS ET VOLAILLES
Nettoyez bien le gibier et préparez-le comme
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les viandes.
Coupez l'aorte et pendez la volaille par les
■
pattes.
Trempez-la dans de l'eau à 50°C pendant
■
quelques minutes.
Plumez-la (de la queue aux ailes).
■
Ne déchirez surtout pas la peau.
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Brûlez sur une flamme les plumes restantes.
■
■
Faites une incision près des pattes dans la
partie souple du ventre pour la vider.
Emballez entièrement avec du papier
■
polyéthylène.
Congelez.
■
Remarque: il est nécessaire de nettoyer la volaille
avant de la congeler.
Décongélation
Les volailles seront cuites directement sans
■
décongélation.
Prévoyez un temps de 15 à 20 minutes
■
supplémentaire selon la grosseur.
Si vous désirez effectuer une décongélation
■
avant cuisson: Placez la volaille à décongeler
au réfrigérateur (de quelques heures à 24
heures) ou dans le four à micro-ondes (se
reporter aux temps indiqués dans la notice
d'utilisation du four ou dans le livre de
recettes).
Durée de conservation en mois:
Abats
BŒUF:
Tournedos, Grillades, Rôti, Mode (cru)
Cru en sauce, Côtes
Cuit en sauce, Mode (cuit)
CHARCUTERIE
GROS GIBIER
MOUTON:
Côtes, Gigot
Colliers en sauce, Hauts de côtes
PORC
VEAU
Rôti, Côtes, tendrons
Paupiettes
GIBIER-VOLAILLES
Poulets
Poules
Canards
Dindes, entières, escalopes, cuisses
Oies
Gibier à plumes
LAPIN
POISSONS, CRUSTACES,
COQUILLES ST-JACQUES
POISSONS
Ecaillez, videz et séchez-les. Coupez-les en tranches
(gros poissons).
Emballez le poisson entier ou en tranches
séparément et congelez immédiatement.
CRUSTACES
Langoustes - homards - crabes:
Pour avoir un meilleur décollement de la chair au
moment de la préparation, ébouillantez-les 5 minutes.
Refroidissez-les et emballez-les. Congelez-les le plus
rapidement possible.
Crevettes grises ou roses:
Congelez-les fraîches, crues, sans préparation
spéciale.
Moules:
Lavez-les et faites-les ouvrir sur le feu. Décoquillez-
les et laissez-les refroidir.
Emballez-les et congelez-les.
Filtrez l'eau et congelez-la à part.
COQUILLES ST-JACQUES:
Ouvrez-les. Ne gardez que la noix et le corail. Lavez-
les et séchez-les. Congelez-les posées sur un
plateau (*) et emballez-les après congélation.
Décongélation
Poissons:
sans décongélation: directement à la
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cuisson, court-bouillon, au four ou à la poêle.
au réfrigérateur: décongélation de quelques
■
4
heures à 24 heures selon grosseur.
au four à micro-ondes: (se reporter aux
■
10 à 12
temps indiqués dans la notice d'utilisation du
8 à 12
four ou dans le livre de recettes).
2 à 3
2 à 3
Crustacés:
4 à 5
sans décongélation: directement au court-
■
9
bouillon.
2
au réfrigérateur: quelques heures pour les
■
6 à 8
crevettes, moules ou coquilles St-Jacques.
au four à micro-ondes: (se reporter aux
■
6
temps indiqués dans la notice d'utilisation du
2
four ou dans le livre de recettes).
■
Utilisation directe en plats cuisinés pour les
10 à 12
crevettes, moules, coquilles St-Jacques.
8 à 10
5 à 6
6
4
3 à 4
6
16
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