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MELONS
- à point - très parfumés - fermes - taille moyenne
Entiers: Détachez un couvercle de 10 cm de
■
diamètre. Sortez les pépins à l'aide d'une
cuillère. Rincez l'intérieur. Remplissez le fruit
de la solution 3. Remettez le couvercle et
emballez dans du papier cellophane.
En morceaux ou en quartiers Coupez le
■
melon en quartiers. Sortez les pépins.
Epluchez les quartiers. Congelez avec la
solution 3.
En général, les melons gardent toute leur
■
saveur et tout leur arôme après congélation.
MURES ET MYRTILLES
- bien noires - mûres à point - fermes
Triez-les, lavez-les et équeutez-les. Egouttez-les
délicatement. Congelez-les nature, étalées sur un
plateau* ou avec une des préparations à base de
sucre (solutions 2, 3 ou 4).
Légèrement acidulées, très juteuses, les
■
myrtilles supportent parfaitement bien la
congélation.
PÊCHES BLANCHES OU JAUNES
- très parfumées - mûres à point - fermes - lisses
En quartiers: Lavez-les, pelez-les et coupez-
■
les en quartiers. Congelez-les en les
préparant avec la solution 1.
En purée: Lavez-les, pelez-les et écrasez-les.
■
Sucrez la préparation, mélangez et congelez.
Vous pèlerez les pêches plus facilement si
■
vous les trempez dans l'eau bouillante. Les
pêches supportent mal la congélation.
Préférez donc la congélation en purée plutôt
qu'en fruit entier.
POIRES
- poires type William - récemment cueillies - non
tannées - parfumées - mûres mais fermes - juteuses -
non granuleuses
En quartiers: Lavez-les, pelez-les et coupez-
■
les en quartiers. Congelez-les en les
préparant avec la solution 1.
En purée: Lavez-les, pelez-les et écrasez-les
■
en purée.
Vous pèlerez les poires plus facilement si
■
vous les trempez dans l'eau bouillante. Les
poires supportent mal la congélation. Préférez
donc la congélation en purée plutôt qu'en fruit
entier.
POMMES
- reinettes - toutes sortes de pommes
En compote: Lavez-les et épluchez-les.
■
Cuisez-les. Ecrasez-les en compote. Laissez
refroidir et congelez.
Remarques identiques à celles des poires.
■
Procédez de la même façon pour congeler
de la compote de toutes sortes de fruits.
PRUNES
- reines Claudes, Questches etc- mûres - fermes
fraîchement cueillies
Lavez-les, pelez-les et coupez-les en 2. Dénoyautez-
les. Mettez-les au fur et à mesure dans la solution 1.
Si vous ne pelez pas les prunes, elles seront
■
dures. Les prunes gardent toutes leurs
qualités après avoir été congelées.
RHUBARBE
- fraîche - tendre - peu fibreuse
Lavez-la, ôtez les fils et épluchez légèrement.
Coupez-la en tronçons. Congelez-la nature ou avec
les solutions 2 ou 3.
■
Utilisez-la directement sur une tarte, un
gâteau ou cuisez-la en compote.
Décongélation
La décongélation des fruits doit s'effectuer au
réfrigérateur (ou au four à micro-ondes pour la
préparation des compotes).
Durée de conservation en mois
Abricots
Cassis
Cerises
Fraises
Framboises
Groseilles
Melons
Mûres
Myrtilles
Pêches
Poires
Pommes
Prunes
Rhubarbe
13
8
10
8 à 10
8 à 10
8 à 10
10
8
10
10
6 à 8
8 à 10
8 à 10
8 à 10
10
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