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LE FOUR - Conseils de cuisson
Les températures ainsi que les temps de cuisson sont donnés à titre indicatif afin de faciliter la
prise en main de l'appareil. L'expérience personnelle permet ensuite d'adapter ces réglages aux
goûts et aux habitudes de chacun.
VIANDES
Il est préférable de ne saler les viandes qu'en fin de cuisson, car le sel favorise les projections
de graisse, donc un encrassage rapide du four et des fumées importantes.
Les rôtis de viande blanche, porc, veau, agneau, les poissons peuvent être placés dans le four
froid. La cuisson est alors plus longue que dans le four chauffé préalablement, mais elle se fait
mieux au centre de l'aliment à cuire, la chaleur ayant plus de temps pour se propager vers le
milieu de l'aliment.
Un bon préchauffage est toujours à l'origine de la réussite d'une cuisson de viande
rouge.
POUR LES GRILLADES
• Avant d'enfourner la grillade : sortir la viande du réfrigérateur quelques heures avant de la
griller. La poser sur des épaisseurs de papier absorbant : elle sera mieux saisie, plus savoureuse
et ne risquera pas de rester froide à l'intérieur.
Poivrer et épicer la viande avant de la faire griller, mais ne la saler qu'une fois cuite, sinon elle
serait mal saisie et moins juteuse. Badigeonner toutes les pièces à cuire avec un peu d'huile. Le
mieux est d'utiliser un pinceau large et plat. Saupoudrer ensuite de poivre et de quelques herbes
(thym, etc..). Enfourner la grillade.
• Pendant la cuisson : ne jamais piquer les aliments en cours de cuisson, ni lorsque vous les
retournez : leur jus s'écoulerait et la grillade serait sèche.
PÂTISSERIES
Eviter d'utiliser des moules brillants. Ils réfléchissent la chaleur et peuvent nuire à la cuisson des
gâteaux. Si vos gâteaux dorent trop vite, recouvrez-les avec une feuille de papier sulfurisé, ou
bien avec une feuille de papier aluminium. Attention : utiliser la feuille d'aluminium dans le bon
sens : la face brillante doit être face au gâteau. Dans le cas contraire, la chaleur se reflètera sur
la face brillante et ne pénètrera pas à l'intérieur du plat.
Eviter d'ouvrir la porte du four pendant les 20 à 25 premières minutes de cuisson : les soufflés,
brioches, biscuits de Savoie, etc... retomberaient aussitôt.
Pour contrôler la cuisson de vos pâtisseries, piquer le centre avec la lame d'un couteau. Si elle
ressort bien sèche, votre gâteau est cuit. Vous pouvez arrêter la cuisson. Si la lame ressort
humide ou avec quelques particules de gâteau collées dessus, continuer la cuisson mais en
baissant légèrement le thermostat pour que la pâtisserie finisse de cuire sans brûler.
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