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Tableau de cuisson pour les conserves
Les durées de cuisson et les températures indiquées sont des valeurs in-
dicatives.
Type de conserve
Baies
Fraises, myrtilles, framboises,
groseilles à maquereau mûres
Groseilles à maquereau vertes
Fruits à noyau
Poires, coings, pruneaux
Légumes
1)
Carottes
1)
Champignons
Concombres
Cornichons mélangés
Choux-raves, petits pois,
asperges
Haricots
1) Poursuivre la cuisson dans le four éteint
Cuisson jusqu'à
Température
ébullition
en°C
160-170
160-170
160-170
160-170
160-170
160-170
160-170
160-170
160-170
Poursuite de la
cuisson à 100°C
en min
en min
35-45
35-45
10-15
35-45
10-15
50-60
40-60
10-15
50-60
50-60
50-60
15-20
50-60
---
5-10
---
15
---
49
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