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UTILISATION DU ROBOT PÂTISSIER
GUIDE DE SÉLECTION DES VITESSES
VITESSE ACTION
1
REMUER
2
MÉLANGER
LENTEMENT
4
MÉLANGER,
BATTRE
6
BATTRE,
RENDRE
CRÉMEUX
8
BATTRE
RAPIDEMENT,
FOUETTER
10
FOUETTER
RAPIDEMENT
REMARQUE : il est possible de régler le levier de contrôle de la vitesse entre
les vitesses figurant dans le tableau ci-dessus (vitesses 3,5,7 et 9) si un ajustement
plus précis est nécessaire� Ne dépassez pas la vitesse 2 lorsque vous préparez
des pâtes levées afin de ne pas endommager le robot pâtissier�
ACCESSOIRES DESCRIPTION
UTILISATION DU ROBOT PÂTISSIER | 51
Pour amalgamer, mélanger, lier, réduire
en purée et démarrer en douceur toutes
les opérations de mélange. Utilisez cette
vitesse pour ajouter de la farine ou des
ingrédients secs dans une pâte et pour
ajouter des liquides dans des ingrédients
secs. N'utilisez pas la vitesse 1 pour
mélanger ou pétrir des pâtes levées.
Pour mélanger lentement et réduire
en purée. Utilisez cette vitesse pour
mélanger et pétrir les pâtes levées,
les pâtes épaisses et les pâtes à bonbon,
commencer à réduire en purée des
pommes de terre et d'autres légumes,
incorporer la matière grasse à la farine,
mélanger les pâtes liquides.
Pour mélanger les pâtes semi-épaisses
comme celles des biscuits. Utilisez cette
vitesse pour travailler le sucre et la matière
grasse et pour ajouter le sucre aux blancs
d'œufs pour la confection de meringues.
Vitesse moyenne pour les mélanges
à gâteaux.
Pour fouetter à vitesse moyenne et mixer
le beurre en pommade. Utilisez cette
vitesse pour finir de mélanger la pâte
à gâteau, la pâte à beignets et d'autres
pâtes. Vitesse élevée pour les mélanges
à gâteaux.
Pour fouetter la crème, les blancs d'œufs
et les glaçages.
Pour fouetter de petites quantités
de crème et de blancs d'œufs ou aérer
en fin de mélange une purée de pommes
de terre.
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