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GUIDE DE SÉLECTION DES USTENSILES DE CUISSON (suite)
UTILISER
Papier
• On peut utiliser dans le four à micro-ondes des
articles de papier résistant aux micro-ondes,
comme serviettes de papier, papier paraffiné,
essuie-tout et assiettes de papier, sans garniture
métallique.
• Avant d'utiliser un quelconque produit de papier
dans le four à micro-ondes, consulter l'information
de l'étiquette du fabricant.
CONSEILS POUR LA CUISSON AUX MICRO-ONDES
BRUNISSAGE
Une pièce de viande ou de volaille à teneur élevée en
matières grasses brunit légèrement lorsqu'on la cuit
pendant 10 ou 15 minutes. Pour brunir un aliment
soumis à une cuisson plus courte, badigeonner un
agent de brunissage comme sauce Worcestershire,
sauce au soja ou sauce barbecue.
RECOUVREMENT
Un ustensile couvert retient la chaleur et la vapeur, et
la cuisson est plus rapide. Utiliser un couvercle ou une
feuille de plastique résistant aux micro-ondes (laisser
un angle relevé pour que l'excès de vapeur puisse
s'échapper). Le couvercle d'un ustensile de verre (pour
mets en sauce) peut devenir très chaud pendant la
cuisson. Manipuler les ustensiles prudemment. Une
feuille de papier paraffiné contribue à la rétention de
la chaleur, et empêche les projections d'atteindre les
parois du four. Lors du réchauffage d'articles à base de
pain, utiliser du papier paraffiné, des essuie-tout ou des
serviettes de papier. Pour absorber l'excès d'humidité,
envelopper les sandwiches et aliments gras dans des
serviettes de papier.
ESPACEMENT
Répartir les divers articles, par exemple des pommes
de terre, gâteaux et hors-d'œuvre, sur un cercle, en les
espaçant d'au moins un pouce. On obtient ainsi une
cuisson plus uniforme.
VOTRE FOUR À MICRO-ONDES
NE PAS UTILISER
Papier Kraft
• Éviter d'utiliser des sacs de papier kraft (brun,
marron). Ce matériau absorbe la chaleur et peut
brûler.
Attaches métalliques
• Enlever toujours les attaches métalliques; elles
peuvent s'échauffer et provoquer un incendie.
REMUAGE
Le fait de remuer un mets permet de répartir les
saveurs et de redistribuer la chaleur. Exécuter toujours
le remuage depuis l'extérieur et vers le centre du plat.
Les aliments qui se trouvent sur la périphérie du plat
s'échauffent d'abord.
RETOURNEMENT
Pour qu'un aliment de grande taille – rôti, volaille entière
– soit cuit uniformément d'un bord à l'autre, on doit le
retourner au cours de la cuisson. Retourner également
les morceaux de poulet et côtelettes.
RÉPARTITION
Ne pas empiler les aliments. Répartir les morceaux en
une seule couche sur le plat pour obtenir une cuisson
plus uniforme. Comme la cuisson d'un aliment dense
est plus lente, placer les parties épaisses (viande,
volaille, poisson, légumes) vers l'extérieur du plat.
ÉVALUATION DU DEGRÉ DE CUISSON
La cuisson des aliments dans un four à micro-ondes
est plus rapide; on doit donc évaluer plus fréquemment
l'avancement de la cuisson.
PÉRIODE D'ATTENTE
On doit fréquemment soumettre un mets à une période
d'attente de 2 à 15 minutes après l'avoir retiré du four.
Il suffit habituellement de couvrir le mets pendant cette
période d'attente pour retenir la chaleur. Dans la plupart
des cas, on doit retirer un mets du four alors qu'il n'est
pas encore parfaitement cuit; la cuisson se poursuit
pendant la période d'attente. Pendant cette période
d'attente, la température interne d'un aliment augmente
d'environ 10 °F.
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