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UTILISATION
Tableau sous vide
Plat
Filet de boeuf cuit à point (de 4 cm d'épaisseur)
Filet de boeuf bien cuit (de 4 cm d'épaisseur)
Agneau saignant (de 3 cm d'épaisseur)
Agneau cuit à point (de 3 cm d'épaisseur)
Blanc de poulet sans os (de 3 cm d'épaisseur)
Canard sans os (de 2 cm d'épaisseur)
Dinde sans os (de 2 cm d'épaisseur)
Bar (4 filets/1 cm d'épaisseur)
Cabillaud (2 filets/de 2 cm d'épaisseur)
Escalopes (grandes)
Moules en coquilles
Crevettes épluchées (grandes)
Poulpe
Filet de truite (2 filets/1,5 cm d'épaisseur)
Filet de saumon (de 3 cm d'épaisseur)
Asperges vertes (entières)
Asperges blanches (entières)
Courgette (rondelles d'1 cm)
Aubergine (rondelles d'1 cm)
Carottes (rondelles de 0,5 cm)
La cuisson sous vide consiste à cuire des aliments emballés sous vide
à une température constante pendant une longue période.
Durée
Température
(min.)
60 °C
150 - 160
70 °C
120 - 140
60 °C
180 - 190
70 °C
90 - 100
70 °C
70 - 80
65 °C
90 - 100
75 °C
75 - 85
60 °C
25 - 35
60 °C
30 - 40
60 °C
40 - 50
60 °C
50 - 60
60 °C
30 - 40
85 °C
220 - 240
60 °C
60 - 70
60 °C
50 - 60
85 °C
60 - 70
85 °C
70 - 80
85 °C
30 - 40
85 °C
60 - 70
85 °C
80 - 90
Accessoire
(niveau de grille)
Grille de four (2)
Grille de four (2)
Grille de four (2)
Grille de four (2)
Grille de four (2)
Grille de four (2)
Grille de four (2)
Grille de four (2)
Grille de four (2)
Grille de four (2)
Grille de four (2)
Grille de four (2)
Grille de four (2)
Grille de four (2)
Grille de four (2)
Grille de four (2)
Grille de four (2)
Grille de four (2)
Grille de four (2)
Grille de four (2)
FR 25
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