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Vaisselle à utiliser
Taille des casseroles
– Un principe de base : grandes flam-
mes pour grandes casseroles, peti-
tes flammes pour petites casseroles.
– Choisissez de préférence des cas-
seroles larges et plates plutôt que
des casseroles hautes et étroites. El-
les chauffent plus vite parce que le
réglage peut être plus fort.
– Le diamètre du fond des casseroles
ou poêles ne doit pas dépasser
22 cm pour les petits brûleurs et
24 cm pour les grands brûleurs.
Les gaz brûlés chauds qui se déga-
gent vers l'extérieur sous le fond de
la casserole peuvent endommager
les boutons de commande, le plan
de travail ou un revêtement mural
non résistant à la chaleur, si vous uti-
lisez des casseroles ou poêles plus
grandes.
– Utilisez uniquement des casseroles
avec fond d'un diamètre min. de
12 cm. Sinon la grille n'assure pas la
stabilité suffisante pour les casseroles
plus petites.
Commande des zones de cuisson
Types de casseroles
Tous les récipients thermoréfractaires
conviennent aux tables de cuisson gaz.
Le fond des casseroles ne doit pas
être nécessairement plat au contraire
des tables de cuisson électriques. La
flamme épouse la forme du récipient et
la chaleur se diffuse partout.
Les fonds à paroi épaisse réduisent le
risque de surchauffe à certains en-
droits de la casserole car ils assurent
une bonne répartition de la chaleur.
Les fonds des casseroles à paroi fine
transmettent la chaleur au contenu plus
rapidement que ceux à paroi épaisse.
Mais la chaleur n'étant pas répartie uni-
formément au fond de la casserole, les
aliments risquent de brûler par endroits.
Remuez par conséquent souvent les
aliments.
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