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G U I D E D E B O U L A N G E R I E G É N É R A L
Gâteaux aux fruits traditionnels
Il convient de rappeler que les fours peuvent changer
avec le temps, donc les temps de cuisson peuvent
varier, ainsi il sera difficile d'être précis lors de
préparation de gâteaux aux fruits.
C'est pour cela qu'il faut tester le gâteau avant de le
sortir du four. Utilisez pour cela un couteau que vous
insérez dans le gâteau. S'il en ressort propre alors le
gâteau est cuit.
Utilisez les températures suggérées dans
4
les recettes, et les ajuster selon la table de
conversion.
N'essayez pas de faire des gâteaux plus
4
grand que la capacité du four, vous devez
laisser au moins 25 mm entre les parois
du four et le moule.
Utilisez toujours les températures
4
recommandées dans les recettes.
Pour protéger un gâteau très riche en
4
fruits pendant la cuisson, entourez le
moule de deux couches de papier brun.
Il est recommandé que les couches de
4
papier brun ne dépassent pas la hauteur
du moule, car cela pourrait gêner la
circulation efficace de l'air.
N'utilisez pas de la margarine molle pour
4
gâteaux riches en fruits, sauf indication
contraire dans les recettes.
Utilisez toujours un moule de taille et
4
forme appropriées aux quantités données
dans les recettes.
Dépannage - gâteaux aux fruits
Problème
le fruit trempe
dans le fond
Le gâteau
trempe /
s'effondre au
centre
La surface se
craquèle
Croûte externe
dure avec une
partie humide à
l'intérieur
Brûlé à
l'extérieur
Texture avec
trous trop
prononcés.
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Cause possible
Baisser la température du
four qui peut faire que le
gâteau prend plus de temps
à cuire, ce qui laisse au fruit
le temps de tremper. Ou bien
trop de liquide ou de levure.
Le fruit n'a peut être pas été
correctement lavé et séché.
Trop de levure dans la
préparation. Four trop chaud
ou trop froid. Ou pas assez
de liquide ou crème.
Moule trop petit ou trop de
préparation dans le moule.
Trop de levure dans la
préparation plus pas assez de
liquide ou crème. Le four est
peut être trop chaud.
Four trop chaud, donc le
gâteau a cuit trop vite.
Trop de sucre ou liquide
insuffisant.
Température du four trop
chaude. Four trop petit pour
la taille du gâteau. Protection
insuffisante autour du moule.
Gâteau cuit sur une plaque
trop haute.
Trop de levure. Farine pas
régulièrement mélangée.
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