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TEMPÉRATURE ET DURÉES DE CUISSON
DESCRIPTION
Côtes de bœuf
Filet
3 à 4 lb (1,36 à 1,81 kg)
Pointe (effiloché)
8 à 12 lb (3,63 à 5,44 kg)
Pointe (tranche épaisse)
8 à 12 lb (3,63 à 5,44 kg)
Pointe (tranche mince)
8 à 12 lb (3,63 à 5,44 kg)
Rôti de côtes de choix
Rôti d'aloyau
Steak*
Hamburgers*
Poulet (quarts)
Poulet (haut de cuisse)
Poulet (entier)
2,5 à 3,5 lb (1,13 à 1,58 kg)
Poulet (entier)
3,5 à 4,5 lb (1,59 à 2,04 kg)
Poulet (ailes)
Poitrine de poulet
5 à 8 oz. (0,14 à 0,23 kg)
Dinde (cuisses)
Dinde (entière)
10 to12 lb (4,54 à 5,44 kg)
Poisson (entier)
4 à 6 lb (1,81 à 2,72 kg)
Homard (vapeur)
Crevettes (vapeur)
Petites côtes levées de dos
1,5 à 2,5 lb (2,72 à 1,13 kg)
Côtes levées (petites côtes)
2,5 à 3,5 lb (1,13 à 1,63 kg)
Soc de porc (effiloché)
6 à 8 lb (2,72 à 3,63 kg)
Soc de porc (tranché)
6 à 8 lb (2,72 à 3,63 kg)
Côtelettes de porc
Rôti de porc
8 à 10 lb (3,63 à 4,54 kg)
Longe de porc
8 à 10 lb (3,63 à 4,54 kg)
Saucisses de porc : Diamètre de
1,5 à 2,5 po (3,8 à 6,4 cm)
Épaule de porc (effiloché)
6 à 10 lb (2,72 à 4,54 kg)
Épaule de porc (tranché)
6 à 10 lb (2,72 à 4,54 kg)
Filet de porc
1,5 à 2,5 lb (2,72 à 1,13 kg)
Jambon (avec os)
RÉGLAGE
TEMPÉRATURE
225°F
(107°C)
350°F
(176°C
600°F
(315°C)
350°F
(176°C)
225°F
(107°C)
225°F
(107°C)
19
DURÉE
TEMP. FINALE
5 heures
130°F (54°C)
130°F (54°C)
2,5 à 3 heures
pour à demi-
saignant
1,5 hres par lb
205°F (96°C)
(3,3 hres/ kg)
1,5 hres par lb
195°F (90°C)
(3,3 hres/ kg)
1,5 hres par lb
185°F (85°C)
(3,3 hres/ kg)
130°F (54°C)
15 min par lb
pour à demi-
(33 min par kg)
saignant
130°F (54°C)
8 Heures
pour à demi-
saignant
130°F (54°C)
pour à demi-
saignant
160°F (71°C)
1 à 2 heures
170°F (77°C)
1,5 heures
170°F (77°C)
2 à 2,5 heures
170°F (77°C)
2 à 3 heures
170°F (77°C)
1,25 heures
170°F (77°C)
1 à 2 heures
170°F (77°C)
2 à 3 heures
170°F (77°C)
2,5 à 3 heures
170°F (77°C)
Jusqu'à
3,5 à 4 heures
floconneux
15 minutes/lb
Au goût
15 minutes/lb
Au goût
5 heures
160°F (71°C)
5 à 7 heures
160°F (71°C)
1,5 hres par lb
205°F (96°C)
(3,3 hres/ kg)
1,5 hres par lb
170°F (77°C)
(3,3 hres/ kg)
1,5 hres par lb
160°F (71°C)
(3,3 hres/ kg)
1,5 hres par lb
155°F à 165°F
(3,3 hres/ kg)
(68°C à 74°C)
4 à 6 heures
160°F (71°C)
1 à 3 heures
165°F (74°C)
8 à 12 heures
205°F (96°C)
5 à 8 heures
175°F (79°C)
2,5 à 3 heures
160°F (71°C)
1,5 hres par lb
160°F (71°C)
(3,3 hres/ kg)
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