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FDR 27
2. De salientar que a fritura de lotes de alimentos mais pequenos irá resultar em tempos de fritura mais
reduzidos e uma maior qualidade dos alimentos. Ajuste as temperaturas e tempos de fritura com ar quente
conforme seja necessário de acordo com o seu gosto.
NOTA IMPORTANTE: Exceto caso os alimentos sejam pré-embalados e pré-cobertos com óleo, para assegurar
resultados com boa coloração e crocantes, todos os alimentos devem ser ligeiramente cobertos com óleo antes da
fritura com ar quente.
Pode pulverizar ou escovar óleo sobre os alimentos.
Pulverizar óleos funciona bem visto que o óleo é distribuído de maneira uniforme e são necessárias
quantidades menores de óleo.
Certifique-se de que seca os alimentos antes de adicionar óleo para assegurar resultados crocantes.
Corte os alimentos em bocados mais pequenos para criar uma maior área de superfície e assegurar assim
resultados mais crocantes.
Escaldar é um termo que se refere à pré-cozedura de alimentos a uma temperatura inferior antes da fritura
com ar quente final.
Adicione 3 minutos ao tempo de fritura com ar quente para permitir o pré-aquecimento da Fritadeira com Ar
Quente.
ALIMENTOS
Vegetais mistos (assados)
Brócolos (assados)
Aros de cebola (congelados)
Crepes chineses (congelados)
Batatas-doces fritas (frescas, cortadas à mão, espessura de 1,5 mm a 3 mm)
Escaldar (Passo 1)
Fritar com ar quente (Passo 2)
Batatas fritas (frescas, cortadas à mão, espessura de 6 mm a 8,5 mm)
Escaldar (Passo 1)
Fritar com ar quente (Passo 2)
Batatas fritas, finas (congeladas) 3 chávenas
Batatas fritas, grossas (congeladas) 3 chávenas
Rolo de carne 0,5 kg
Hambúrgueres, 100 gr até 200 gr
Cachorros quentes / Salsichas
Asas de frango (frescas/descongeladas) Escaldar
(Passo 1)
Fritar com ar quente (Passo 2)
Barritas de frango, Escaldar (Passo 1)
Fritar com ar quente (Passo 2)
TEMPO DE
TEMPERATUR
FRITURA
A
COM AR
QUENTE
200 ºC
15-20 minutos 8 minutos
200 ºC
15-20 minutos 8 minutos
200 ºC
12-18 minutos 8 minutos
180 ºC
8-12 minutos
160 ºC
15 minutos
180 ºC
10-15 minutos 5 minutos
160 ºC
15 minutos
180 ºC
10-15 minutos 5 minutos
200 ºC
12-16 minutos 8 minutos
200 ºC
17-21 minutos 10 minutos
180 ºC
35-40 minutos -
180 ºC
10-14 minutos
180 ºC
10-15 minutos 6 minutos
160 ºC
15 minutos
180 ºC
10 minutos
180 ºC
13 minutos
200 ºC
5 minutos
TEMPO
AÇÃO
Agitar
Agitar
Agitar
-
-
8 minutos
Agitar
Agitar
8 minutos
Agitar
Agitar
Agitar
Agitar
-
(mal passado a
-
bem passado)
Virar
8 minutos
Agitar
5 minutos
Agitar
13 minutos
Virar
3 minutos
Agitar
35
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