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Cuisson de pain et de pâtisseries
Ne pas utiliser le niveau d'enfournement 2 pour la cuisson de
pâtisseries en mode Chaleur brassée
est entravée et le résultat de votre cuisson sera moins bon.
Accessoire pour pâtisseries
Moules
Utilisez des moules métalliques de couleur sombre. Les moules
en fer-blanc et les moules en verre augmentent le temps de
cuisson et le gâteau ne brunit pas uniformément. Si vous
désirez cuire vos gâteaux dans des moules en fer-blanc avec la
chaleur voûte/sole
, vous devez alors utiliser la hauteur
%
d'enfournement 1.
Placez un moule à cake toujours en diagonale et un moule
rond toujours au milieu de la grille.
Plaques à pâtisserie
Nous vous recommandons d'utiliser uniquement des plaques
d'origine, car celles-ci sont parfaitement adaptées au
compartiment de cuisson et aux modes de fonctionnement.
Il faut toujours enfourner les plaques à pâtisserie avec soin
jusqu'à la butée. Veillez à ce que l'inclinaison de la plaque à
pâtisserie soit toujours dirigée vers la porte de l'appareil.
Pâte de base
Pâte à cake
Gâteau sur plaque avec garniture
Moule démontable/à cake
Pâte brisée
Gâteaux sur plaque avec garniture sèche, par
ex. crumble
Gâteaux sur plaque avec garniture fondante, par
ex. coulis de crème
Moule démontable, par ex. gâteau au fromage blanc
Moule pour fond de tarte aux fruits
Pâte à biscuit
Biscuit roulé
Génoise (6 œufs)
Génoise (3 œufs)
Pâte à la levure du boulanger
Gâteaux sur plaque avec garniture sèche, par
ex. crumble
Couronne briochée/brioche tressée (500 g)
Moule démontable
Moule à kouglof
* Préchauffer le four
26
~
. La circulation de l'air
Chaleur brassée
Hauteur
d'enfour-
nement
1
1 + 3
1
1
1 + 3
1
1
1
1
1
1
1
1 + 3
1
1
1
Cuisson sur deux niveaux
Pour la cuisson sur deux niveaux, il est conseillé d'utiliser des
plaques à pâtisserie et de les enfourner en même temps.
Tenez compte du fait que votre pâtisserie peut brunir plus ou
moins rapidement selon les divers niveaux. La pâtisserie sur le
niveau le plus haut brunit le plus rapidement et peut être
enlevée plus tôt.
Tableau de cuisson pour pâtes de base
Les données contenues dans le tableau sont fournies à titre
indicatif et concernent les plaques à pâtisserie en aluminium
ainsi que les moules à pâtisserie sombres. Ces valeurs peuvent
varier en fonction de la nature et de la quantité de pâte et en
fonction du moule.
Les valeurs pour les pâtes à pain sont valables aussi bien pour
des pâtes cuites sur la plaque à pâtisserie que pour des pâtes
cuites dans un moule à cake.
Lors du premier essai, nous vous recommandons d'utiliser la
plus basse température indiquée. Une température moins
élevée permet en principe d'obtenir des mets dorés plus
uniformément.
Si vous préparez une de vos recettes, réglez votre appareil
avec les valeurs établies pour la préparation qui s'y apparente
le plus.
Respectez les recommandations de préchauffage indiquées
dans le tableau.
~
Tempéra-
Temps de cuisson
ture en °C
en minutes
150 160
30 40
150 160
35 - 45
150 160
55 - 70
160 - 170
45 - 55
160 - 170
60 - 70
160 - 170
70 - 80
160 - 180
50 - 90
160 170*
25 - 35
180 190*
10 - 15
150 160
25 - 40
150 160*
25 - 35
160 - 180
45 - 55
170 - 180
50 - 60
160 - 170
35 - 45
160 - 170
30 40
160 - 170
35 - 45
%
Convection naturelle
Hauteur
Tempéra-
d'enfour-
ture en °C
nement
1
180 - 190
-
-
2
160 - 170
1
190 - 200
-
-
1
190 - 200
2
170 - 180
2
170 180*
1
200 210*
2
160 - 170
2
160 170*
1
180 - 200
-
-
1
180 - 190
2
160 - 170
2
170 - 180
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