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Rotwein-Rotkohl
Zutaten:
1 Rotkohl, ca. 1 kg
60 g Schweine- oder Gänseschmalz
1 große Zwiebel
3 Äpfel
2 EL Sherry-Essig
2 EL Zitronensaft
250 ml Rotwein
2 EL Johannisbeergelee
Salz
1 EL Zucker
2 Lorbeerblätter
1 Nelke
1 EL Mehl
2 EL Wasser
Zubereitung:
• Schälen Sie die Zwiebeln, vierteln Sie sie und
zerkleinern Sie sie mit Hilfe des Durchlaufschnitz-
lers mit der Schneidscheibe.
• Entfernen Sie die Außenblätter und vierteln Sie
den Kohl.
• Zerkleinern Sie den Kohl im Durchlaufschnitzler
mit der feinen Raspelscheibe.
• Schälen, entkernen und würfeln Sie die Äpfel.
• Geben Sie den Schmalz in einen Topf und
lassen Sie ihn zergehen.
• Dünsten Sie die zerkleinerten Zwiebeln darin
glasig und geben Sie anschließend den Rotkohl,
die Äpfel und die übrigen Zutaten, bis auf das
Mehl und das Wasser, dazu.
• Rühren Sie um und lassen Sie das Ganze auf-
kochen.
• Dann lassen Sie den Rotkohl zugedeckt für
60 Minuten dünsten.
• Falls sich danach noch zuviel Flüssigkeit im Rot-
kohl befindet, rühren Sie das Mehl mit dem Was-
ser an und geben Sie es zum Rotkohl, um die
Flüssigkeit zu binden.
• Schmecken Sie alles mit Salz, Zucker und Essig
ab.
Geeignet als Beilage zu Fleisch, Geflügel und Wild-
gerichten.
Herd:
Beheizung:
Garzeit:
Tipp: Sie können den Kohl auch einen Tag vor der
Zubereitung zerkleinern und mit Wein und Essig ma-
rinieren.
Kartoffelröstis
Zutaten:
4 Kartoffeln, groß, mehlig kochend
Salz
Pfeffer
Muskat, gemahlen
80 g Butter oder Margarine
Zubereitung:
• Waschen und schälen Sie die Kartoffeln und
schneiden Sie sie mit der Raspelscheibe in
Streifen.
• Geben Sie die Kartoffel-Masse in ein Tuch und
drücken Sie die Flüssigkeit heraus.
• Streuen Sie die Gewürze auf die Kartoffel-Mas-
se und vermischen Sie alles.
• Geben Sie nun mit einer kleinen Kelle etwas von
der Kartoffel-Masse in das heiße Fett und
drücken Sie es mit dem Bratenwender flach.
Braten Sie die Röstis nun von beiden Seiten kross
an.
Geeignet als Beilage zu Fleisch und Wildgerichten.
Herd:
Beheizung:
Bratzeit gesamt:
- 30 -
Kochplatte
50-60 Minuten
Kochplatte
15-20 Minuten
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