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P r o d u i t s l a i t i e r s
e t p â t i sse r i e
L a it ( h o m o g é n é is é )
e n p a q u e t
F r o ma g e ( e x c e p té le
f r o ma g e b la n c )
B e u r r e , ma r g a r in e
B la n c d 'o e u f
M é la n g e d 'o e u f
( B la n c – ja u n e )
J a u n e 'o e u f
* L'oeuf ne doit pas être congelé avec la coquille. Le jaune et le blanc d'oeuf doivent être
congelés séparément ou après avoir été correctement mélangés.
c o n se r v a t i o n
Pain
B is c u its
Pâté
Tar te lette
Pâte s f ilo
Piz z a
Le goût de certaines épices contenues dans les aliments cuits (anis, basilique, cresson
de fontaine, vinaigre, épices assorties, gingembre, ail, oignon, moutarde, thym, marjolaine,
poivre noir, etc.) change en prenant un goût un peu plus fort lorsqu'elles sont conservées
pendant longtemps. Par conséquent, il convient d'ajouter un peu de ces épices aux
denrées congelées ; à défaut, ajoutez l'épice de votre choix à la denrée après l'avoir
dégivrée.
La période de conservation de la denrée dépend de l'huile qui a été utilisée. Les huiles
recommandées dans ce cas sont la margarine, l'huile de veau, l'huile et le beurre d'olive.
Il faut en revanche éviter l'huile d'arachide et l'huile de porc.
Les denrées liquides doivent être conservées dans des gobelets en plastique et les
autres aliments doivent être congelés dans des sachets ou des sacs en plastique.
P r é p a r a t i o n
D a n s s o n e mb a lla g e
En f o r m e d e tr a n c h e s
D a n s s o n e mb a lla g e
A jo u te r u n p e u d e s e l
o u d e s u c r e p o u r
é v ite r q u e c e mé la n g e
d e v ie n n e d e n s e .
A jo u te r u n p e u d e s e l
o u d e s u c r e p o u r
é v ite r q u e c e mé la n g e
d e v ie n n e d e n s e .
D u r é e d e
d é c o n g él a t i o n à l a
t e m p é r a t u r e a m b i a n t e
( m o i s)
4 - 6
3 - 6
1 - 3
1 - 1,5
2 - 3
2 - 3
D u r é e d e
c o n se r v a t i o
n ( m o i s)
2 - 3
6 - 8
6
1 0 - 1 2
1 0
8 - 1 0
P ér i o d e d e
( h eu r e s)
2 - 3
1 - 1 ,5
2 - 3
3 - 4
1 - 1 ,5
2 - 4
FR - 62 -
C o n d i t i o n s d e c o n se r v a t i o n
L a it p u r – D a n s s o n e mb a lla g e
Pe u t ê tr e la is s é d a n s s o n
e m b a lla g e o r ig in a l p o u r u n e
c o u r te d u r é e d e c o n s e r v a tio n .
Po u r u n e lo n g u e d u r é e d e
c o n s e r v a tio n , me ttr e d a n s u n
3 0 g r a mme s d u mé la n g e
é q u iv a le n t à u n ja u n e
5 0 g r a mme s d u mé la n g e
é q u iv a le n t à u n ja u n e
d 'œ u f .
2 0 g r a mme s d u mé la n g e
é q u iv a le n t à u n ja u n e
d 'œ u f .
D u r ée d e d éc o n g é l a t i o n
d a n s l e f o u r ( m i n u t es)
4 - 5 ( 2 20 - 2 2 5 °C)
5 - 8 ( 1 90 - 2 0 0 °C)
5 - 1 0 ( 2 00 - 2 2 5 °C)
5 - 8 ( 1 90 - 2 0 0 °C)
5 - 8 ( 1 90 - 2 0 0 °C)
1 5- 2 0 ( 2 00 °C)
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