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Guide de cuisson
Conseils
pour la cuisson
aux micro-ondes
Chantit
d'aliments
l
Si on augmente
ou diminue
la quantite
de nourriture & preparer, on devra
egalement modifier la duree de cuisson
necessaire. Par exemple, si on double les
quantites d'une recette, ajouter un peu
plus de, la moitie du temps de cuisson
initial. Evaluer I'avancement
de la cuisson,
et si necessaire poursuivre encore la
cuisson par petites periodes.
Temperature
initiale
des
aliments
l
Plus la temperature
initiale
des aliments
est basse, plus le temps de cuisson est
long. Un mets a la temperature
ambiante
de la piece se rechauffera plus rapidement
qu'un mets qui sort du refrigerateur.
Composition
des aliments
l
Un aliment contenant
beaucoup
de
gralsse ou de sucre s'echauffe plus
rapidement qu'un mets contenant
beaucoup d'eau. La graisse et le sucre
atteignent egalement une temperature plus
elevee que I'eau au tours de la cuisson.
l
Plus I'aliment
est dense, plus le temps
de cuisson est long. Un produit alimentaire
'Ws dense", comme la viande, necessite
une pkiode de cuisson plus longue qu'un
produit moins dense ou plus poreux
comme un gateau eponge.
Taille
et forme
l
Des morceaux
d'aliments
plus petits
cuisent plus rapidement que des morceaux
plus gros, et des portions alimentaires
de
forme identique cuisent plus uniformement
que des aliments de forme irreguliere.
l
Dans le cas d'aliments
de forme
lrr6guli&e,
les parties les plus minces
cuisent plus rapidement que les parties
epaisses. Placer les parties les plus
minces des ailes et pilons de poulet au
centre du plat.
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-
Aliments
qu'il
faut
remuer
ou
retourner
l
En remuant
et en retournant
les ali-
ments, la chaleur est distribuee plus
rapidement jusqu'au centre du plat, ce
qui evite une cuisson excessive a la
peripherie de I'aliment.
Couverture
des aliments
Recouvrir
les aliments
pour :
l
R6dulre
les eclaboussements
l
R6duire
le temps de cuisson
l
Retenir I'humidite des aliments
Tout materiau de protection permeable
aux micro-ondes
est convenable.
Liberation
de la pression
dans
les aliments
l
Plusieurs
types d'allments
sont
naturellement
proteges par une peau,
coquille ou membrane (par exemple,
pommes de terre, saucisses, jaunes
d'oeuf, et certains fruits). L'accumulation
de vapeur au tours de la cuisson peut
provoquer l'eclatement
de ces aliments.
Pour eviter I'accumulation
de la pression
et empecher I'eclatement,
perforer
la
surface de ces aliments avec une
fourchette, un cure-dent ou une brochette.
Temps
de repos
l
Toujours
prhvoir
un certain temps de
repos apres la cuisson. Le temps de repos
qui suit une operation de d&congelation,
de cuisson ou de rechauffage
ameliore
toujours les resultats, car la distribution
de temperature
est ainsi plus uniforme.
l
Le temps de repos nkessaire
depend
du volume et de la densite des aliments.
II nest parfois pas plus long que le temps
qu'il faut pour retirer le plat du four et
I'amener jusqu'a la table. Cependant,
dans le cas de plats plus volumineux
et
d'aliments plus denses, le temps de repos
necessaire peut atteindre 10 minutes.
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