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o La stabilité de la température est le facteur le plus important en matière
de conservation du vin.
o L'exposition à la lumière, les vibrations ou les variations de température
et d'humidité peuvent gâcher le vin. Lorsqu'ils sont correctement stockés,
les vins non seulement conservent leur qualité mais beaucoup gagneront
même en arôme, saveur et complexité à mesure qu'ils vieilliront.
o Les vins conservés à une température plus élevée vieilliront plus
rapidement. Le vin exposé à des températures supérieures à 21 °C (70 °F)
perdra en saveur et en arôme.
o Si le vin est conservé à une température trop basse, des dépôts nocifs
peuvent se former. Un taux d'humidité de 70 % est idéal pour éviter que
les bouchons ne se rétractent.
o Une fois qu'une bouteille de vin est ouverte, le vin entre en contact
avec l'air. Il est donc préférable de conserver le reste de la bouteille à la
verticale pour réduire au minimum la surface du vin qui sera en contact
avec l'air.
o Une fois la bouteille ouverte, le vin conservera toutes ses qualités
gustatives pendant deux jours pour les blancs délicats ou trois jours
pour les rouges tanniques, sous réserve que la bouteille soit rebouchée.
Vérifiez le bouchon pour vous assurer que la bouteille est rebouchée de
façon hermétique.
o Vous trouverez chez les bons cavistes des bouchons spéciaux permettant
de préserver les caractéristiques des vins mousseux et du Champagne
pendant un ou deux jour(s) après leur ouverture. o Lorsqu'ils sont
correctement stockés, les vins blancs peuvent bien se conserver jusqu'à
deux ans. Les rouges corsés vieilliront bien pendant dix ans et les vins
liquoreux, quant à eux, jusqu'à vingt ans.
o Lorsque vous achetez une bouteille de vin, vous devez immédiatement
la placer dans un endroit de stockage adapté (si vous n'envisagez pas
de la conserver dans votre cave à vin).
o Les bouteilles de vin bon marché ne vieilliront pas aussi bien que celles
plus onéreuses.
o Pour ne rien perdre du bouquet ni de la saveur de votre vin, ne remplissez
jamais plus de la moitié d'un verre à la fois. D'autant plus si la forme de
votre verre à vin est adaptée à votre vin. La taille et la forme de votre
verre à vin détermineront l'intensité et la complexité du bouquet. Le pied
doit être suffisamment long pour éviter que vous ne preniez en main la
partie bombée du verre qui doit être en forme de tulipe ou fuselée.
Problèmes de conservation du vin
Vin bouchonné : ce problème ne concerne qu'un infime pourcentage de
vin en bouteille (environ 1 %). Le liège réagit au contact du vin et lui donne
.12.
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