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La seule précaution à prendre pour les viandes et les poissons est de les cuire
à plus faible température et d'augmenter le temps de cuisson de 50% envi-
ron.
Pour les pièces volumineuses (grosses volailles par ex.), il est préférable de les
décongeler au moins partiellement au réfrigérateur ou mieux au four à
micro-ondes avant de procéder à leur cuisson.
Décongélation au réfrigérateur
Ce procédé, conseillé pour les pièces de viande ou les volailles volumineuses,
convient aussi à la décongélation des produits à consommer crus, tels que les
fruits, le beurre...
Selon la nature et l'épaisseur des produits, la durée de décongélation peut
varier de 2 à 20 heures. Dans ce cas vous laisserez le produit dans son embal-
lage de congélation.
Décongélation aux micro-ondes
On ne peut aujourd'hui parler de décongélation sans évoquer le four à micro-
ondes. Il est indéniablement le complément idéal du congélateur.
La décongélation aux micro-ondes est très rapide, ce qui offre le double
avantage d'éviter la contamination microbienne et de permettre l'utilisation
quasi immédiate des produits congelés.
Par exemple: un poulet de 1 kg demande environ 15 heures pour être décon-
gelé dans un réfrigérateur et seulement 20 minutes dans un four à micro-
ondes.
CONSEILS DE PREPARATION
Pour la congélation et décongélation
FRUITS
Il convient d'être particulièrement vigilant pour la congélation des fruits car
ils sont délicats.
Fruits qui noircissent
- Solution 1
La couleur des poires, pommes et pêches s'altère très vite lorsqu'on les
épluche, les coupe ou les dénoyaute.
Pelez et coupez les fruits. Dénoyautez-les si nécessaire.
Remplissez un récipient d'eau + 1 jus de citron.
Mettez-y les fruits lorsqu'ils sont pelés et coupés.
Préparez-les ensuite avec une solution d'eau sucrée + 2 jus de citron pour
un litre d'eau ou un sirop (voir solution 4).
Fruits au sucre cristallisé
- Solution 2
Mettez les fruits lavés dans un plat. Ils doivent rester mouillés.
Saupoudrez de sucre (1 volume de sucre pour 3 volumes de fruits )
300gr/kg fruits.
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