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Les feuilles
Comme les sachets, elles permettent d'obtenir des paquets qui épousent par-
faitement la forme des aliments.
L'aluminium, le polyéthylène, le rilsan ou les films adhésifs peuvent être
indifféremment employés à condition de toujours choisir la qualité «spécial
congélation». Les paquets sont fermés par un double pliage dans chaque sens
et maintenus par un ruban adhésif.
Les feuilles sont aussi utiles pour séparer les petites pièces de viande ou les
tranches de poisson par exemple.
Les accessoires complémentaires
Ce sont principalement:
des liens à armature métallique pour fermer sacs et sachets,
des rubans adhésifs résistant aux basses températures et pouvant recevoir
des inscriptions.
Liens et rubans se vendent au rouleau.
des étiquettes autocollantes pour congélation et des marqueurs indélé-
biles pour identifier les emballages.
L'étiquetage
L'identification des emballages est de première importance; elle doit indiquer
la nature de l'aliment, le poids, la quantité ou le nombre de parts, la date de
congélation et éventuellement la date limite d'utilisation (voir paragraphes
«durée de conservation en mois»).
La durée de conservation varie selon la nature des aliments. Il est indis-
pensable de tenir à jour un inventaire des denrées congelées afin de les
consommer dans un ordre correcte.
Comment décongeler
La décongélation est une phase très importante car c'est souvent d'une
décongélation mal menée que viennent toutes les déceptions.
Chaque aliment, selon sa nature, sa forme ou simplement la recette prévue,
demande que l'on choisisse la méthode de décongélation la mieux adaptée.
En règle générale, sachez que la plus mauvaise des méthodes est la décon-
gélation à l'air ambiante, favorable au développement microbien. La
meilleure étant, chaque fois que cela est possible, «la décongélation cuisson»,
qui de plus apporte un gain de temps certain.
Ne recongelez jamais un aliment décongelé, sauf un aliment cru qui aura
été cuit entre-temps.
Décongélation et cuisson simultanées
Tous les produits à consommer cuits, s'ils ne sont pas trop volumineux peu-
vent être cuits sans décongélation préalable:
Les légumes dans l'eau bouillante, les poissons dans la friture ou au court
bouillon, les viandes à rôtir dans la cocotte ou au four, les petites pièces
directement sur le gril ou dans la poêle.
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