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CONSEILS ET TABLEAUX DE CUISSON
Réchauffer et cuire
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Le micro-ondes chauffe toujours à la même intensité. Plus vous placez d'aliments dans
le micro-ondes, plus la durée de cuisson sera longue.
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Des plats larges et plats sont plus rapidement réchauffés que des plats hauts et étroits.
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Recouvrir les plats avec du film spécial micro-ondes ou avec un couvercle permet d'éviter
les éclaboussures, de réduire la durée de cuisson et d'éviter le dessèchement des aliments.
Après la cuisson, retirez soigneusement le film ou le couvercle. Remarque ! La vapeur se
dégageant du plat peut être extrêmement chaude !
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Les plats s'asséchant vite peuvent être humidifiés. Mettez brièvement les pommes de terre
et les légumes dans de l'eau froide avant de les placer dans le micro-ondes. Vous éviterez
ainsi la formation d'une peau.
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Remuez les aliments ou retournez-les plusieurs fois pour obtenir une cuisson uniforme.
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Servez-vous toujours de la fonction micro-ondes la plus élevée pour réchauffer des plats qui
ont déjà été cuisinés.
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Il n'est pas nécessaire d'ajouter beaucoup d'eau, de sel ou d'herbes pendant la cuisson.
Il est préférable de saler après la cuisson. Cela permet d'éviter le dessèchement de l'aliment.
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La cuisson du plat continue pendant un bref moment une fois le micro-ondes arrêté.
Tenez-en compte et ne chauffez pas le plat trop longtemps.
Remarque !
Quand vous réchauffez des petites quantités de produits en poudre (par exemple en
séchant des fines herbes), placez toujours une petite tasse d'eau dans le micro-ondes.
Un risque d'auto-inflammation est sinon possible en chauffant de petites quantités.
Facteurs qui influencent le processus de cuisson
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La température des ingrédients influence la durée de cuisson. La cuisson d'un plat froid
dure plus longtemps que la cuisson d'un plat à température ambiante.
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La cuisson de plats légers est plus courte que la cuisson de plats plus lourds et solides,
comme des ragoûts ou des rôtis. Tenez-en compte quand vous préparez des plats légers et
poreux. Les bords peuvent sécher et durcir facilement.
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Les petits plats sont chauffés de façon plus uniforme si vous les placez dans le micro-ondes
individuellement les uns des autres, de préférence en forme de cercle.
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Les os et la graisse conduisent mieux la chaleur que la viande. Le papier aluminium bloque les
ondes électromagnétiques. En recouvrant les parties les plus minces de vos plats (comme les
pilons et les ailes de poulet), vous empêcherez de les faire cuire trop rapidement.
•
Le papier sulfurisé évite les éclaboussures et permet de retenir la chaleur.
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