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en moelleux ;
• les fibres musculaires des viandes rétrécissent
moins par rapport à une cuisson classique.
Résultat : la viande est plus tendre et n'a pas
besoin de reposer après sa cuisson. Il faut faire
dorer la viande avant de l'enfourner.
La cuisson à basse température sous vide,
adoptée depuis trente ans par les plus grands
chefs, présente de nombreuses qualités :
• gastronomiques : elle permet de maîtriser les
arômes tout en respectant les caractéristiques
gustatives de l'aliment qui maintient tout son
moelleux et sa tendresse.
• hygiéniques : les normes d'hygiène étant respectées,
ce type de cuisson protège les aliments contre les
effets nocifs de l'oxygène et prolonge la durée de
conservation au réfrigérateur des plats cuisinés.
• d'organisation : grâce au prolongement de leur
durée de conservation, les plats peuvent être
préparés longtemps à l'avance.
• diététiques : cette cuisson qui exige moins de
matières grasses permet d'obtenir des plats
légers et digestibles.
• économiques : elle réduit considérablement la perte de
poids des produits.
Pour utiliser cette technique, il faut disposer d'une
machine à faire le vide et de sachets spéciaux.
Suivre attentivement les instructions du fabricant
pour l'emballage sous vide des aliments.
La technique de mise sous vide permet de
conserver des produits crus (fruits, légumes, etc.) et
des produits déjà cuits (cuisson traditionnelle).
Programme DÉCONGÉLATION
La turbine au fond du four fait circuler l'air à
température ambiante autour des aliments. Cette
fonction convient à la décongélation de n'importe
quel type d'aliment, mais est particulièrement
indiquée pour les aliments délicats qui ne
supportent pas la chaleur comme par exemple : les
vacherins, les gâteaux à la crème ou à la chantilly,
les gâteaux aux fruits.
Programme ECO
Mise en marche de la résistance arrière et du
ventilateur pour obtenir une chaleur douce et uniforme
à l'intérieur du four. Ce mode peu énergétique est
recommandé pour les petits plats, il est idéal pour
chauffer les aliments et finir la cuisson.
*
N'existe que sur certains modèles
Tournebroche*
3. pour actionner le tournebroche sélectionner les
programmes
ou
! Quand le programme
tournebroche s'arrête dès ouverture de la porte du
four.
Programmes de cuisson automatiques
température
température
! La température
température et la durée de cuisson sont
température
présélectionnées à l'aide du système C.O.P.®
présélectionnées
présélectionnées
présélectionnées
présélectionnées
(Cuisson Optimale Programmée
Cuisson Optimale Programmée
Cuisson Optimale Programmée)qui garantit
Cuisson Optimale Programmée
Cuisson Optimale Programmée
automatiquement un résultat parfait. La cuisson
s'arrête automatiquement et le four signale que le
plat est cuit. Il est possible d'enfourner à froid
chaud
chaud. Possibilité de personnaliser la durée de
chaud
chaud
chaud
cuisson selon ses goûts personnels en la modifiant
de ±5/10 minutes selon le programme choisi. Si
cette modification est effectuée avant le démarrage
du programme, elle est mémorisée et reproposée
dès une prochaine utilisation du programme. Si la
température intérieure du four est supérieure à celle
proposée par le programme choisi, l'écran affiche le
message « FOUR TROP CHAUD » et la cuisson ne
peut pas être lancée : il faut attendre que le four
refroidisse.
Sur l'afficheur, l'icône du programme choisi s'alterne
à celle du niveau d'enfournement conseillé.
! Un bip signale que la cuisson est terminée.
! Pour éviter de fausser les temps de cuisson et de
modifier les températures, ne pas ouvrir la porte du four.
Programme PAIN
C'est la fonction idéale pour la cuisson du pain. Pour
obtenir de meilleurs résultats, nous recommandons de
suivre attentivement les conseils suivants :
• suivre la recette à la lettre ;
• respecter le poids maximal pour chaque plaque ;
• ne pas oublier de verser 50g (0,5 dl) d'eau
froide dans la lèchefrite au niveau 5 ;
• faire lever la pâte à température ambiante
pendant 1 heure ou 1 heure et demie, selon la
température de la pièce et jusqu'à ce qu'elle ait
pratiquement doublé de volume.
Pour actionner le
tournebroche (voir figure),
procéder comme suit :
1. placer la lèchefrite
au niveau 1 ;
2. placer le berceau au
niveau 3 et encastrer le
bout arrière de la
broche dans le trou
situé au fond de
l'enceinte ;
;
est lancé, le
C.O.P.®
C.O.P.®
C.O.P.®
C.O.P.®
froid
froid
froid ou à
froid
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FR
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