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Fonctions et
utilisation
Mise sous vide et sécurité des aliments
La mise sous vide ne remplace en aucun cas la conservation, la
réfrigération ou la congélation des aliments. Le retrait de l'air
n'empêche pas les micro-organismes à l'origine de la détérioration
des aliments de continuer à se propager. Les denrées périssables
doivent également être réfrigérées ou congelées après la mise sous
vide.
En raison du risque de présence de bactéries anaérobies, les
fromages à pâte molle, l'ail cru, les oignons et les
champignons ne doivent jamais être mis sous vide. Même si
elles sont très rares, les bactéries anaérobies peuvent être
très dangereuses.
5.1
Utilisation de l'appareil
Les aliments chauds ne doivent pas être mis sous vide. Le
contenu doit toujours être refroidi à température ambiante
avant d'être mis sous vide.
Appuyez sur le couvercle rond de l'unité pop-up.
u
T
L'unité pop-up monte.
u
Prenez la tête d'aspiration et tirez le flexible de mise sous vide à la
longueur souhaitée.
T
Un petit clic se fait entendre et une résistance se fait sentir.
T
L'appareil est désormais prêt à l'emploi.
Fig. 5.1
Utilisation de l'appareil
Le flexible de mise sous vide est extensible jusqu'à 40 cm.
L'appareil s'arrête automatiquement dès que suffisamment
d'air a été aspiré lors du processus de mise sous vide.
Le réservoir de liquide doit être nettoyé après la mise sous
vide d'aliments humides.
Interruption du processus de mise sous vide
La mise sous vide peut être interrompue à tout moment par une
nouvelle pression sur la touche de fonction correspondante.
5.2
Utilisation d'un sac de mise
sous vide
Ne pas utiliser le sac de mise sous vide pour la conservation
de liquides !
bora.com
Les sacs de mise sous vide peuvent être utilisés à des
températures comprises entre -18 °C et 85 °C. Les sacs de
mise sous vide peuvent être utilisés à des températures
comprises entre -18 °C et 85 °C.
u
Placez les aliments dans le sac de mise sous vide.
u
Veillez à ce que la valve du sachet reste propre et sèche.
Ne remplissez pas trop le sachet (au maximum jusqu'au
u
marquage).
u
Scellez le sachet en comprimant la fermeture à pression et en la
faisant glisser complètement avec les doigts.
Contrôlez le bon positionnement de la fermeture à pression pour
u
garantir l'étanchéité.
u
Placez la tête d'aspiration sur la valve du sachet de mise sous vide
(au niveau du marquage).
u
Appuyez sur la touche de fonction gauche
Pressez doucement la tête d'aspiration sur la valve.
u
Remettez la tête d'aspiration en place et répétez les étapes si la
u
valve du sac de mise sous vide ne s'ouvre pas immédiatement.
Le processus peut être répété jusqu'à obtention du résultat souhaité.
Fig. 5.2
Utilisation d'un sac de mise sous vide
Utilisation de l'autocollant de congélation
Si vous conservez des aliments sous vide pendant une longue période
au congélateur ou si le sac de mise sous vide est utilisé pour la
cuisson sous vide, alors la valve doit également être fermée avec un
autocollant de congélation. Cela permet d'éviter que l'air ne pénètre
dans le sachet par la valve.
u
Vérifiez que la valve est sèche et propre avant d'appliquer
l'autocollant.
Fig. 5.3
Utilisation de l'autocollant de congélation
Cuisson sous vide
Les sacs de mise sous vide sont adaptés à la cuisson sous vide. Le
matériau résiste à long terme à la chaleur et à l'eau.
u
Fermez également la valve avec un autocollant de congélation pour
éviter que de l'eau ne pénètre dans le sachet et n'influence le
processus de cuisson (voir « Utiliser un autocollant de
congélation »).
Réutilisation des sacs de mise sous vide
Les sacs de mise sous vide sont réutilisables, mais doivent être
soigneusement nettoyés après chaque utilisation (voir "6.1 Nettoyage
du sac de mise sous vide"). Les sachets qui ont été utilisés pour de la
viande, du poisson ou de la volaille crus ne doivent pas être réutilisés.
Fonctions et utilisation
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