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Acrilamide negli alimenti
L'acrilamide si genera principalmente con i prodotti a base di
cereali e patate quali ad es. patatine, patate fritte, toast,
Consigli per una preparazione degli alimenti priva di acrilamide
Generalità
Cottura al forno
Biscottini
Patate fritte al forno
Pietanze sperimentate
Queste tabelle sono state create per gli enti di controllo al fine
di agevolare le verifiche e i test dei diversi apparecchi.
Secondo EN 50304/EN 60350 (2009) e IEC 60350.
Cottura al forno
Cottura al forno su 2 livelli:
Inserire sempre la leccarda sopra la teglia.
Cottura al forno su 3 livelli:
Inserire la leccarda al centro.
Biscotti:
Non sempre teglie inserite nello stesso momento sono pronte
contemporaneamente.
Torta di mele coperta su 1 livello:
Posizionare gli stampi a cerniera scuri uno accanto all'altro in
modo sfalsato.
Torta di mele coperta su 2 livelli:
Posizionare gli stampi a cerniera scuri uno al di sopra dell'altro
in modo sfalsato, vedere figura.
Pietanza
Biscotti (preriscaldare*)
Small cakes (preriscaldare*)
Pan di Spagna con acqua (preri-
scaldare*)
Pan di Spagna con acqua
Torta di mele coperta
* Non utilizzare il riscaldamento rapido per preriscaldare.
Impostare valori minimi per i tempi di cottura.
■
Far dorare gli alimenti, evitando che diventino troppo scuri.
■
I prodotti spessi e di grandi dimensioni contengono meno acrilamide.
■
Con riscaldamento sup./inf. max. 200 °C.
Con aria calda 3D o aria calda max.180 °C.
Con riscaldamento sup./inf. max. 190 °C.
Con aria calda 3D o aria calda max. 170 °C.
La presenza di uova o tuorli riduce la formazione di acrilamide.
Distribuire le patatine in modo uniforme nella teglia in modo tale da formare uno strato
unico. Far cuocere almeno 400 g per ogni teglia, in modo che le patate non secchino
Accessori e stampi
Teglia
Teglia
Leccarda + teglia
2 teglie da forno + leccarda
Teglia
Teglia
Leccarda + teglia
2 teglie da forno + leccarda
Stampo a cerniera su griglia
Stampo a cerniera su griglia
Griglia + 2 stampi a cerniera
Ø 20 cm
2 griglie + 2 stampi a cerniera
Ø 20 cm
pagnotte, pane o prodotti da forno riscaldati a temperature
elevate (biscotti, panpepato, biscotti speziati).
Dolci in stampi a cerniera in lamiera stagnata:
Cuocere con Riscaldamento sup./inf.
della griglia, utilizzare la leccarda e collocarvi sopra gli stampi a
cerniera.
Avvertenza: Per la cottura al forno utilizzare inizialmente la
temperatura più bassa tra quelle indicate.
Livello
Tipo di
riscalda-
mento
3
%
3
:
3+1
:
5+3+1
:
3
%
3
:
3+1
:
5+3+1
:
2
%
2
:
1
%
3+1
:
su 1 livello. Al posto
%
Temperatura in
Durata in
°C
minuti
140-150
30-40
140-150
30-40
140-150
30-45
130-140
40-55
150-170
20-35
150-170
25-35
140-160
30-45
130-150
35-55
160-170
30-40
160-170
30-45
170-190
80-100
170-190
70-100
63
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