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Veuillez respecter les gammes de
température, les niveaux de cuisson
et les temps indiqués dans le ta-
bleau de pâtisserie. Les temps sont
calculés pour plusieurs types de
moules, quantités de pâte et habitu-
des de cuisson.
Pour votre santé, il est préférable de
cuire vos aliments de façon ap-
propriée.
Les gâteaux, pizzas, frites doivent
être légèrement dorés et non brunis.
Moules
Lors du choix du mode de cuisson, te-
nez compte du matériau du moule :
Chaleur tournante+ U, Cuisson in-
tensive O
Tout matériau résistant aux hautes tem-
pératures peut être utilisé.
Chaleur sole-voûte V
Utilisez des moules mats et foncés en
tôle noire, émail brun, aluminium mat
ainsi que les moules en verre thermoré-
sistant ou avec revêtement anti-adhé-
sif.
Les moules clairs et brillants ne permet-
tent pas aux pâtisseries de dorer suffi-
samment et de façon régulière, voire
dans certains cas de cuire correcte-
ment.
Conseils pour la pâtisserie
Papier sulfurisé
Grâce aux propriétés anti-adhésives du
PerfectClean, il n'est pas nécessaire
de beurrer ou de poser du papier sul-
furisé sur le plateau multi-usages.
Les aliments cuits sont faciles à déta-
cher.
Le papier sulfurisé est nécessaire
avec
– les pâtes qui collent en raison de
leur haute proportion de protides,
par exemple une génoise, des merin-
gues ou des macarons.
Moule rectangulaire
Disposez les moules rectangulaires ou
de forme allongée de biais dans l'en-
ceinte. Ceci permet de bien répartir la
chaleur dans le moule et d'obtenir une
cuisson régulière.
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