Publicité
Les langues disponibles
Les langues disponibles
Utilisation
VOLAILLE
Cuisson de volaille : directives générales
• Préparation d'une volaille pour la cuisson :
- Décongeler complètement.
- Répartir les morceaux de volaille en plaçant les parties
épaisses vers l'extérieur du plat de cuisson. Pour la cuisson
de pattes, répartir les pattes comme les rayons d'une roue.
- Recouvrir le plat de cuisson avec du papier paraffiné qui
retiendra les éclaboussures.
- Pour obtenir une apparence de brunissage, utiliser un agent
de brunissage, ou cuire avec une sauce.
TABLEAU DE CUISSON DE VOLAILLE
NIVEAU DE
VOLAILLE
PUISS.
Morceaux de poulet
(2 ½ à 3 lb/1,1 à
(Puissance
1,4 kg)
élevée)
Poulet entier
(3 à 3 ½ lb/1,4 à
1,6 kg)
Poulets de Cornouailles
entiers
(1 à 1 ½ lb/0,45 à
0,7 kg chacun)
DURÉE DE
CUISSON
HI
4 ½ - 5 ½ minutes
par lb (454 g)
HI
12 - 13 minutes
par lb (454 g)
HI
6 - 7 minutes
par lb (454 g)
• Surveiller le mets durant la cuisson.
- Retirer et jeter le jus qui s'accumule.
- Protéger les parties minces ou osseuses avec de la feuille
d'aluminium, pour éviter une cuisson excessive. Veiller à ne
pas approcher les morceaux de feuille d'aluminium à moins
de 1 po (2,5 cm) des parois du four et d'autres morceaux
de feuille d'aluminium.
• La viande de volaille est cuite lorsque sa teinte n'est plus rose
et que le jus qui s'écoule est limpide. Après la cuisson, la
température de la viande au niveau des cuisses devrait être de
180 à 185 °F (82 à 85 °C).
• Après la cuisson, ajouter une période d'attente de 10 minutes,
sous une feuille d'aluminium.
Le tableau de cuisson ci-dessous présente des directives
spécifiques, avec durée de cuisson et puissance de chauffage,
pour la plupart des pièces de volaille.
Avant la cuisson, rincer les morceaux et bien les égoutter.
Placer les morceaux en une seule couche dans un plat pour cuisson aux
micro-ondes; orienter les parties épaisses vers l'extérieur. Badigeonner
avec du beurre ou un agent de brunissage et assaisonner au goût.
Recouvrir avec du papier paraffiné. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que
la chair ne soit plus rose et que le jus qui s'écoule soit limpide.
Ajouter une période d'attente de 5 minutes.
Avant la cuisson, rincer à l'eau et bien égoutter. Placer l'oiseau sur une
grille de rôtissage aux micro-ondes, poitrine vers le bas. Badigeonner
avec du beurre ou un agent de brunissage et assaisonner au goût.
Recouvrir avec du papier paraffiné. Exécuter la cuisson pendant
durée estimée. Retourner l'oiseau, poitrine vers le haut; badigeonner avec
du beurre ou un agent de brunissage. Recouvrir avec du papier paraffiné.
Poursuivre la cuisson durant
protéger les parties qui cuisent plus rapidement. Poursuivre la cuisson
durant le
⁄
restant de la durée estimée, ou jusqu'à ce que la chair ne
1
3
soit plus rose et que le jus qui s'écoule soit limpide. Ajouter une période
d'attente de 10 minutes, sous une feuille d'aluminium. (La température
pourra augmenter d'environ 10 °F/5 °C.) En fin de cuisson, la température
dans une cuisse devrait atteindre 180 à 185 °F (82 à 85 °C).
Avant la cuisson, rincer à l'eau et bien égoutter.
Attacher les ailes contre le corps, et les pattes avec la queue. Placer
les poulets sur une grille pour cuisson à micro-ondes, poitrine vers le
bas. Recouvrir avec du papier paraffiné. Retourner les poulets, poitrine
vers le haut, à mi-cuisson. Protéger avec de la feuille d'aluminium
les extrémités osseuses des pilons. Enlever/jeter le jus qui s'écoule.
Badigeonner avec du beurre ou un agent de brunissage et assaisonner
au goût. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la chair ne soit plus rose
et que le jus qui s'écoule soit limpide. Retirer les poulets du four lorsque
la température désirée est atteinte. Ajouter une période d'attente
de 5 minutes, sous une feuille d'aluminium. (La température pourra
augmenter d'environ 10 °F/5 °C.) Les poitrines des poulets devraient
atteindre une température de 170 °F (77 °C) pour être servies.
49
DIRECTIVES
1
⁄
de la durée estimée. Si nécessaire,
3
⁄
de la
1
3
Publicité
