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PAVLOVA AUX FRUITS EXOTIQUES
Pour 6 personnes
Meringues
3 généreux blancs d'œufs
¼ de c. à c. de levure chimique
Pincée de sel
175 g de sucre extrafin
Garniture
250 ml de crème entière épaisse
1 c. à c. d'essence de vanille
100 g de papaye coupée en dés
100 g d'ananas coupé en dés
100 g de mangue coupée en dés
6 physalis coupés en quartiers
2 fruits de la passion
6 feuilles de menthe
6 feuilles de mélisse
• Préchauffer le four à 140 °C (chaleur tournante 130 °C ou gaz thermostat 1).
• Préparer une feuille de papier de cuisson avec 6 cercles de 4 cm de diamètre bien espacés.
• À l'aide du fouet, fouetter tout d'abord les blancs d'œufs à la vitesse 1, puis augmenter
progressivement la vitesse à mesure que les blancs montent.
• Après avoir obtenu une légère neige, ajouter la crème de tartre et le sel. Continuer à fouetter à une
vitesse élevée, jusqu'à obtenir une neige bien ferme.
• Incorporer délicatement le sucre une cuillerée à la fois, tout en continuant à fouetter vigoureusement
jusqu'à ce que la préparation soit bien ferme et brillante.
• À l'aide d'une poche à douille, remplir les cercles avec une fine couche de meringue. Déposer 5 ou
6 petites meringues tout autour de chaque cercle.
• Glisser la préparation au four et réduire la température à 110 °C (chaleur tournante 100 °C ou gaz
thermostat ¼). Faites cuire pendant 30 minutes.
• Éteindre le four et laisser refroidir pendant 30 minutes dans le four. Ensuite, retirer du four et laisser
refroidir.
Garniture
• Incorporer l'essence de vanille à la crème et fouetter le tout à l'aide du fouet jusqu'à obtenir une
neige ferme.
• Verser un peu de crème fouettée au centre de chaque meringue.
• Disposer les fruits préparés sur la crème et décorer avec les feuilles de menthe et de mélisse.
• Déposer la pulpe de fruit de la passion par-dessus.
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