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SOUPE DE COURGE BUTTERNUT
Pour 8 personnes
1 kg de courge butternut épluchée, épépinée et coupée en dés
1 c. à c. de graines de coriandre
1 c. à c. de graines de fenouil
1 c. à c. de graines de cumin
1 c. à c. d'origan séché
½ c. à c. de piment rouge en flocons
3 c. à s. d'huile d'olive
2 oignons rouges coupés en petits dés
2 gousses d'ail coupées en petits dés
200 g de lentilles rouges
1,5 l de bouillon de poule
Sel de mer et poivre noir moulu
Pour la présentation, parsemer le potage avec un mélange de graines de potiron, de tournesol et de
sésame.
• Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Y Verser les graines de coriandre,
de fenouil et de cumin, ainsi que l'origan et le piment rouge en flocons. Laisser mijoter pendant
quelques minutes jusqu'à ce que les herbes et épices libèrent leurs arômes.
• Incorporer les oignons et l'ail et poursuivre la cuisson à petit feu pendant 10 minutes. Remuer de
temps à autre.
• Lorsque les oignons ont fondu, ajouter la courge butternut, les lentilles rouges et le bouillon de
poule. Porter le bouillon à ébullition, puis réduire la température et laisser mijoter pendant 30
minutes.
• Une fois la courge butternut bien tendre, insérer l'embout mixeur et mixer la préparation à la vitesse
5 jusqu'à ce que la soupe ait atteint la consistance souhaitée. Assaisonner selon le goût.
• Avant de servir, parsemez les assiettes avec quelques graines.
GASPACHO DE BETTERAVE ET FROMAGE DE CHÈVRE
Pour 4 personnes
1 petite pomme de terre (120 g)
1 c. à s. d'huile d'olive
1 oignon rouge
1 gousse d'ail
1 kg de betteraves crues épluchées et coupées en dés
250 ml de bouillon de légumes
25 ml de jus d'orange sanguine
¼ de c. à c. de sauce au raifort piquante
75 ml de purée de tomate
75 ml de crème entière épaisse
300 ml de jus de betterave
Sel et poivre
12
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