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Recettes
pizza à la viande fumée
(smoked meat)
15 minutes
preparation
15 minutes
trempage
2 à 3 minutes par pizza
cuisson
2 pizzas
rendement
oignon, émincé finement
125 ml
(
tasse) crème fraîche
30 ml
(2 c. à soupe) de moutarde jaune préparée,
et plus pour le service
2
paquets de 125 g chacun de viande fumée,
déchirée en morceaux
2
boules de pâte à pizza (recette p. 15)
35 g
(
tasse) de petits cornichons surs coupés
en rondelles
1 Préchauffer le four à pizza à intensité élevée
(MAX) 20 minutes, la porte fermée.
2 Dans un bol, couvrir l'oignon d'eau froide et laisser
tremper 15 minutes. Rincer, puis bien égoutter.
3 Dans un autre bol, mélanger la crème fraîche et la
moutarde
4 Sur un plan de travail fariné, abaisser une boule
de pâte à la fois en un disque de 30 cm (12 po) de
diamètre en formant une bordure épaisse. Déposer
la pâte sur une pelle à pizza légèrement saupoudrée
de semoule de maïs. Y étaler la moitié du mélange
de crème fraîche. Répartir la moitié de l'oignon et de
la viande fumée.
5 Avec la pelle, glisser une pizza à la fois sur la
pierre chaude. Cuire au four de 2 à 3 minutes en
faisant une rotation à 4 ou 5 reprises durant la
cuisson ou jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée.
6 À la sortie du four, garnir chaque pizza de la
moitié des cornichons et de quelques traits de
moutarde, au goût. Couper en pointes et servir.
19
pizza aux crevettes
15 minutes
preparation
2 à 3 minutes par pizza
cuisson
2 pizzas
rendement
Crème fraîche au parmesan
180 ml
(
tasse) de crème fraîche
20 g
(
tasse) de fromage parmesan frais
râpé finement
15 ml
(15 ml) d'huile d'olive, et plus pour
le service
Pizza
2
boules de pâte à pizza (recette p. 15)
1
petite échalote française, émincée
115 g
(4 oz) de bacon, coupé en lardons et cuit
200 g
(7 oz) de crevettes nordiques surgelées,
décongelées et bien épongées
25 g
(1 tasse) de roquette
10 g
(1/4 tasse) de ciboulette ciselée
1 Préchauffer le four à pizza à intensité élevée
(MAX) 20 minutes, la porte fermée.
Crème fraîche au parmesan
2 Dans un petit bol, mélanger au fouet tous les
ingrédients. Saler et poivrer.
Pizza
3 Sur un plan de travail fariné, abaisser une boule
de pâte à la fois en un disque de 30 cm (12 po) de
diamètre en formant une bordure épaisse. Déposer
la pâte sur une pelle à pizza légèrement saupoudrée
de semoule de maïs. Y étaler la moitié de la crème
fraîche au parmesan et répartir la moitié de l'échalote
et du bacon.
4 Avec la pelle, glisser une pizza à la fois sur la pierre
chaude. Cuire au four de 2 à 3 minutes en faisant une
rotation à 4 ou 5 reprises durant la cuisson ou jusqu'à
ce que la croûte soit bien dorée.
5 À la sortie du four, garnir chaque pizza de la moitié
des crevettes, de la roquette et de la ciboulette.
Arroser d'un filet d'huile d'olive et poivrer. Couper en
pointes et servir.
Recettes
20
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