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PRÉPARATION DE VOTRE GRIL
Vous devez suivre soigneusement les étapes suivantes pour
apprêter le fini et préparer le revêtement intérieur en acier de
votre fumoir avant de vous en servir. L'omission de bien suivre
ces étapes pourrait endommager le fini ou donner une saveur
métallique à vos premiers aliments.
1. Brossez toutes les surfaces intérieures, y compris les grilles,
avec de l'huile végétale à cuisson.
2. Montez un petit feu dans le panier en vous assurant que les
briquettes ne touchent pas aux parois.
3. Placez tous les accessoires sur les perches et mettez-les
dans la position la plus basse, au-dessus du feu.
4. Cette combustion devrait être entretenue pendant au moins
deux heures (ou le plus longtemps possible) Votre gril est
maintenant prêt à l'emploi.
De la rouille peut apparaître à l'intérieur de votre fumoir. Gardez
une légère couche d'huile végétale sur les surfaces intérieures
pour aider à protéger votre appareil. Les surfaces extérieures
du gril peuvent nécessiter des retouches occasionnelles. Nous
recommandons l'utilisation d'une peinture en aérosol noire pour
hautes températures disponible dans le commerce. N'ENDUISEZ
JAMAIS L'INTÉRIEUR DE L'APPAREIL DE PEINTURE!
CUISSON AU GRIL
Une bonne cuisson au charbon dépend d'un bon feu. La règle gé-
nérale pour savoir si votre feu est prêt pour la cuisson au gril est de
vous assurer que 80 % ou plus des briquettes sont couvertes de
cendres grises. Répartissez prudemment les briquettes chaudes
sur la grille à charbon de bois selon la méthode de cuisson dési-
rée. Voici quelques façons de régler la température de votre feu :
• S'il est trop chaud, étalez davantage les briquettes, ce qui en
réduira l'intensité.
• Évitez de mettre des briquettes sur les parois du gril.
• S'il se produit une importante poussée de flammes, pulvéri-
sez-les avec de l'eau. Faites preuve de prudence, la pulvéri-
sation avec de l'eau tend à souffler les cendres et à faire des
dégâts.
• Ajoutez les briquettes 2 ou 3 à la fois pour prolonger leur durée.
Laissez les briquettes se couvrir de cendres pendant 10 mi-
nutes avant d'en rajouter.
CUISSON AVEC DES COPEAUX OU
DES MORCEAUX DE BOIS
Pour une saveur de fumée plus intense lorsque vous utilisez des
briquettes de charbon ou des morceaux de charbon, essayez
d'ajouter au feu des copeaux de bois ou plusieurs morceaux
de bois. Des morceaux de bois sont offerts dans une gamme
d'arômes naturels et ils peuvent être utilisés seuls ou en plus du
charbon. En général, tout bois dur qui porte des fruits ou des noix
convient à la cuisson. Toutefois, différents bois ont des saveurs
très différentes.
Essayez différents bois afin de déterminer celui que vous préférez,
et utilisez toujours du bois bien sec. Le bois vert ou fraîchement
coupé peut noircir les aliments et leur conférer une saveur amère.
CUISSON AVEC DES COPEAUX OU
DES MORCEAUX DE BOIS
Nos recommandations :
Poulet – Aulne, pommier, caryer, prosopis
Bœuf – Caryer, prosopis, chêne
Porc – Bois d'arbres fruitiers, caryer, chêne
Agneau – Bois d'arbres fruitiers, prosopis
Veau – Bois d'arbres fruitiers, vignes
Fruits de mer – Aulne, prosopis
Légumes – Prosopis
SUGGESTIONS POUR LA CUISSON
Préparation du feu
1. Empilez des briquettes de charbon ou du bois en forme de
pyramide sur la grille de charbon ou le cendrier. Nous vous
recommandons d'utiliser 3 livres (environ 45 briquettes) pour
démarrer votre feu et d'en rajouter au besoin.
2. Si vous utilisez du liquide d'allumage, saturez les briquettes
de charbon avec le liquide d'allumage et laissez-les
s'imprégner pendant environ 5 minutes. Si vous utilisez un
allume-feu pour foyer, un allume-feu électrique ou tout autre
type d'allume-feu, suivez les instructions du fabricant.
3. Ouvrez toujours le couvercle de la chambre de cuisson et
du foyer avant d'allumer le feu. Laissez le couvercle ouvert
jusqu'à ce que les briquettes soient complètement allumées.
L'omission de le faire pourrait emprisonner les émanations
du liquide d'allumage à charbon dans le gril et pourrait
provoquer une inflammation instantanée lors de l'ouverture
du couvercle.
4. N'ajoutez jamais de liquide d'allumage à charbon de bois sur
des briquettes chaudes ou tièdes, car cela pourrait causer un
retour de flammes et provoquer des blessures.
5. Vous pouvez commencer la cuisson lorsque la pile de
briquettes se couvre de cendres et produit une lueur rouge
(environ 12 à 15 minutes).
6. Selon votre méthode de cuisson, vous pouvez laisser les
briquettes en tas ou les étendre uniformément sur la grille à
charbon de bois avec un tisonnier à long manche.
7. Évitez de mettre des briquettes sur les parois du gril.
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