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Conseils d'utilisation du four
Cuisson des viandes
• Avant d'être mises au four, toutes les
viandes doivent rester au moins une heure
à température ambiante. Supprimez la
barde sur les viandes rouges pour éviter
fumées et odeurs.
• Choisissez un plat de préférence en terre
(moins de projections que le verre) bien
adapté à la taille de la viande à rôtir.
• Salez en fin de cuisson pour éviter de
faire sortir le sang et déssécher la viande.
• Ajoutez quelques cuillérées d'eau chaude
dans le plat pour éviter la carbonisation du
jus.
• Temps de cuisson
- rôti de boeuf (saignant) de 10 à 15 min
pour 500 g.
- rôti de porc de 35 à 40 min pour 500 g.
- rôti de veau de 30 à 40 min pour 500 g.
• En fin de cuisson, il est indispensable de
laisser reposer les viandes, emballées dans
du papier d'aluminium (10 à 15 min). Cette
attente favorise la détente des fibres,
l'uniformisation de la couleur, les viandes
garderont leur moelleux.
• Pour les grillades : enduire d'une fine
couche d'huile. Les grillades de viandes
rouges ne se piquent pas ; utilisez plutôt
une spatule pour les retourner.
• Piquez la peau des volailles sous les ailes
pour que la graisse puisse s'écouler sans
éclabousser
.
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• Quand on fait un gratin de pommes de
terre, il est conseillé de précuire les
pommes de terre en rondelles dans du lait
ou du lait + crème.
• Pour peler aisément les poivrons : faîtes
les griller sous le gril bien rouge en les
retournant : lorsque la peau boursoufle,
enveloppez-les dans un sac plastique
quelques minutes, ensuite la peau se
retirera facilement.
• Pour faire des tomates farcies : après
avoir découpé un chapeau, retirez les
grains, salez l'intérieur et retournez-les sur
une grille pour qu'elles s'égouttent avant
de les farcir.
• Les endives (au jambon et à la
béchamel) doivent être longuement
égouttées : sinon l'eau de cuisson va
rendre la sauce liquide et sans saveur.
• Quand on couvre un gratin de chapelure,
il faut la mélanger au gruyère, elle absorbe
les graisses et rend le gratin croustillant.
• Si la cuisson est longue, arrêtez le four 5
à 10 minutes avant la fin du temps et
profitez de la chaleur résiduelle pour
terminer la cuisson.
Cuisson des légumes
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