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idées recettes
Les entrées
Ailerons de poulet
Pour 6 personnes
ingrédients :
• 24 ailerons de poulet
• 1 pincée de piment d'Espelette
• Chapelure
• sel et poivre du moulin
• huile de cuisson
1. Coupez le bout des ailerons avant chaque extrémité.
2. Pressez entre les deux mains le morceau
d'aileron pour faire une mini boule.
3. Arrachez le petit os.
4. salez et poivrez. Assaisonnez au piment d'Espelette,
un peu d'huile et roulez dans la chapelure.
5. faites chauffer la plancha à feu moyen.
Déposez-y les ailerons une fois la plancha chaude.
6. Laissez cuire à coeur en les retournant de temps
en temps.
Dégustez accompagné de sauce chili sucrée (sweet chili,
ketchup, moutarde, mayonnaise...)
Saint Jacques au serrano
Pour 4 personnes
ingrédients :
• 8 saint Jacques
• 2 tranches de serrano
• un peu de beurre
• sel et poivre du moulin
1. faites chauffer la plancha à feu moyen (une
dizaine de minutes).
2. Coupez chaque tranche de serrano en 4 dans le
sens de la largeur.
3. Enroulez les saint Jacques une à une de la
tranche de serrano.
4. Piquez avec des piques en bois pour bien
maintenir le jambon.
5. faites fondre le beurre sur la plancha.
6. saisissez les noix de saint Jacques environ 2-3
minutes de chaque côté selon si vous les aimez
mi-cuites ou non.
7. Poivrez et salez légèrement (attention le jambon
est déjà très salé avec la cuisson).
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grosses crevettes au gingembre
Pour 4 personnes
ingrédients :
• 6 à 8 grosses crevettes crues par personne (on
peut remplacer par des gambas. Dans ce cas,
prévoir 4 à 5 gambas par personne)
• 4 oignons nouveaux
• 1 bouquet de coriandre
• huile d'olive pour la plancha
Pour la marinade :
• 1 beau morceau de gingembre (2 à 4 cm selon
votre goût)
• 6 c. à soupe de sauce soja
• 1 c. à café de sucre roux en poudre
1. Râpez le gingembre et mélangez-le dans un
saladier avec la sauce soja et le sucre.
2. Ajoutez les crevettes ou gambas puis mélangez
bien pour répartir la marinade. filmez. Laissez
mariner au moins 30 minutes au frais.
3. nettoyez et ciselez les oignons nouveaux d'un
côté puis la coriandre.
4. faites chauffer la plancha à feu moyen.
5. huilez légèrement la plancha.
6. faites dorer les crevettes une dizaine de minutes.
A mi-cuisson, ajoutez les oignons nouveaux.
7. Dressez sur un plat et parsemez de coriandre.
idées recettes
Les pLats Viande
magret de canard aux poires
et mendiants
Pour 6 personnes
ingrédients :
• 3 magrets de 360 g chacun environ
• 10 pruneaux
• 10 abricots secs
• 60 g de raisins secs
• 3 belles poires
• 1 verre de Monbazillac
• 20 g de beurre
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• sel et poivre du moulin
1. faites chauffer la plancha.
2. Pendant ce temps, épluchez les poires, retirez les
trognons et découpez des quartiers.
3. Coupez les pruneaux et abricots secs en petits
morceaux. Réservez.
4. Dans une poêle, sur un côté de la plancha,
faites revenir les quartiers de poire dans 10 g de
beurre.
5. Lorsqu'elles commencent à colorer, ajoutez les
mendiants, puis déglacez au vin et réservez au
chaud le temps de la cuisson des magrets.
6. Passez ensuite à la cuisson des magrets, côté
peau en premier, puis sur l'autre côté pour
finaliser la cuisson.
7. Dressez les magrets et les tranches de poires.
8. Rapidement, repassez le mélange de vin et
de mendiants à la plancha (dans la poêle) en
allongeant de 10 g de beurre.
9. nappez et servez !
Brochettes de poulet tandoori
Pour 6 personnes
ingrédients :
• 12 hauts de cuisses de poulet (moins sec que les
blancs)
• sel et poivre du moulin
• huile de cuisson
• 6 piques à brochettes (ou 12 selon leur taille)
Pour la marinade :
• 2 yaourts nature
• 2 c. à soupe de ketchup
• 1 c. à café d'épices tandoori ou curry vinday
• sel et poivre du moulin
1. Dans un bol, mélangez les ingrédients de la
marinade et réservez.
2. Désossez les hauts de cuisses et coupez-les en 4.
3. Placez la viande dans un plat creux, ajoutez la
marinade et mélangez bien.
4. Couvrez et placez au frais pour 3 heures.
5. Composez les brochettes, ne les assaisonnez
pas.
6. Préchauffez la plancha à feu doux, huilez-la
légèrement.
7. grillez les brochettes et cuisez-les à coeur
en les retournant et en les huilant au pinceau
régulièrement.
A déguster avec du riz parfumé.
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