Sommaire des Matières pour StarMax 404D
- Page 1 ® DEEP FAT FRYER MODEL 404D 615FD 630FD Installation and Operation Instructions 2M-Z6601 Rev. F 6/07/2011 615FD 630FD...
- Page 2 SAFETY SYMBOL These symbols are intended to alert the user to the presence of important operating and maintenance instructions in the manual accompanying the appliance. RETAIN THIS MANUAL FOR FUTURE REFERENCE NOTICE Using any part other than genuine Star factory supplied parts relieves the manufacturer of all liability.
- Page 3 SPECIFICATIONS: 404D Type: Gas Fryer BTU Rating, 4,000/HR - Natural & Propane, Gas Connection, /8" ( cm) N.P.T. Approximate weight: installed - 64 Lb s (9 kg), shipping - 7 Lbs (. kg) Dimensions: " - Width, 4" - Depth, 5 5/8" - Height (0.5 cm - Width, 6 cm - Depth, 6.6 cm - Height) 615FD Type: Gas Fryer BTU Rating, 0,000/HR - Natural & Propane, Gas Connection, /8" ( cm) N.P.T. Female Approximate weight: installed -64 Lb s (9 kg), shipping - 75 Lbs (4. kg) Dimensions: " - Width, 5 /8" - Depth, /8" - Height (0.5 cm - Width, 64 cm - Depth, 59 cm - Height) 630FD Type: Gas Fryer BTU Rating, 70,000/HR - Natural, 65,000/HR- Propane, Gas Connection, /" ( cm) N.P.T. Female Approximate weight: installed -0 Lb s (50 kg), shipping - 8 Lbs (54 kg) Dimensions: 4" - Width, 5 /8" - Depth, /8" - Height (6 cm - Width, 64 cm - Depth, 59 cm - Height)
- Page 4 GENERAL INSTALLATION DATA PLACE THE LAMINATED WARNING SIGN SUPPLIED WITH THE FRYER IN AN AREA VISIBLE TO THE FRYER OPERATOR. CAUTION T his equipment is designed and sold for commercial use only by personnel trained and experienced in its operation and is not sold for consumer use in and around the home nor for use directly by the general public in food service locations. B efore using your new equipment, read and understand all the instructions & labels associated with the unit prior to putting it into operation. Make sure all people associated with its use understand the units operation & safety before they use the unit. A ll shipping containers should be checked for freight damage both visible and concealed. This unit has been tested and carefully packaged to insure delivery of your unit in perfect condition. If equipment is received in damaged condition, either apparent or concealed, a claim must be made with the delivering carrier. C oncealed damage or loss - if damage or loss is not apparent until after equipment is unpacked, a request for inspection of concealed damage must be made with carrier within 5 days. Be certain to retain all contents plus external and internal packaging materials for inspection. The carrier will make an inspection and will supply necessary claim forms. The installation of the Appliance should conform to the NATIONAL FUEL GAS CODE "ANSI Z. - LATEST EDITION" AND ALL LOCAL GAS COMPANY RULES AND REGULATIONS.
- Page 5 FOR YOUR SAFETY DO NOT STORE OR USE GASOLINE OR OTHER FLAMMABLE VAPORS AND LIQUIDS IN THE VICINITY OF THIS OR ANY OTHER APPLIANCE. KEEP THE APPLIANCE AREA CLEAR AND FREE FROM COMBUSTIBLES. AIR SUPPLY Provisions for adequate air supply must be provided. AIR INTAKES IN BOTTOM Make certain that the air intake opening in the bottom of the appliance is not obstructed. It is essential for proper combustion and operation of the appliance.
- Page 6 GAS PRESSURE REGULATOR The regulator is factory set as specified on the rating plate. If it should be necessary to check the manifold pressure, remove the /8" pipe plug from the top part of the burner manifold and attach a pressure gauge. To adjust gas pressure, unscrew cap from pressure regulator on control valve and turn screw to the right to increase and left to decrease the gas pressure to its proper setting. Replace cap. Manifold Pressure should be no more than 9" water column for LP gas or /" for natural gas. LIGHTING INSTRUCTIONS . Wait 5 minutes before relighting pilot. . Open front door. . Turn thermostat to "OFF" position. 4. Turn valve knob to "PILOT." Push knob in completely. Light pilot through opening on front of unit. Hold button in for sixty seconds or until pilot remains lit. 5. Check if drain valve is in closed position. 6. Add liquid fat as required. 7. Turn valve knob to "ON." Set thermostat to desired temperature. 8. To turn all gas off to valve control and to pilot, turn valve knob to "OFF" position (complete shutdown).
- Page 7 Model 404D - Keep level of fat " (5cm) above tubes. Kettle holds approximately 8 lbs. (8.kg) of fat. If solid fat is used, melt the solid fat before filling the fryer. Never attempt to use solid shortening to fill kettle. A higher fat level can be used when frying bulky foods, such as chicken or fish cakes. The level should be chosen carefully so that the foaming action does not spill out of the kettle.
- Page 8 DO NOT ATTEMPT TO FORCE THE RESET BUTTON OR KNOB ON THE VALVE CONTROL UNDER ANY CIRCUMSTANCES. CAUTION GENERAL MAINTENANCE TIPS 1. DO NOT fire empty kettle or with fat or oil beneath the minimum level indicator. . DO NOT fry foods in excess of 85°F (96°C). 3. DO NOT overfill your fry kettle. 4. DO NOT allow burned crumbs to accumulate. 5. DO melt solid fat or shortening before filling fryer. 6.
- Page 9 CAUTIONS FOR ALL DEEP FAT FRYERS NEVER LEAVE AN OPERATING FRYER UNATTENDED RESPECT IT! REMEMBER HOT OIL IS DANGEROUS – WARNING – MAINTENANCE WARNING – INSTALLATION • Have your equipment checked regularly to • Locate your fryer in a protected place so insure its safe and properly functioning.
- Page 10 CARE OF FAT In three to six months you may spend as much for fat A number of commercial devices and materials are as you paid for your kettle. So fat is an item you want available to aid in eliminating fat impurities. There are to know all about; how to select it; how to manage it. several excellent models of pressure filters as well The more production you can get from each pound of as strainer-type filters, which, if used regularly, will fat, the more profitable your frying operation will be. prolong life of fat. To get a high rate of production per pound of fat you However, no purification device will renew broken have to avoid two things. One is early breakdown down or rancid fat or put new life into it. Once you and spoilage of the compound so that you have to...
- Page 11 HANDY FRYING CHART TIME IN FOOD COATING PROCEDURE TEMP MINUTES POTATOES Standard French Fries Cut in uniform pieces /” 50° Blanch Only square the long way 50° -/ Brown Only 50° -/ Long Branch Cut in uniform pieces /4” square the long way 50° 7-0 Julienne (shoe string) Cut in uniform pieces /8” to /4” square the long way 50° Chips Soak in cold running water until water does not run milky 50° CHICKEN Large Pieces Batter or Some prefer rolling in 5° 9-l Small Pieces Breading seasoned flour, dipping in egg 340°...
- Page 12 Visit our Website at: www.star-mfg.com Email: service@star-mfg.com THOROUGHLY INSPECT YOUR UNIT ON ARRIVAL This unit has been tested for proper operation before leaving our plant to insure delivery of your unit in perfect condition. However, there are instances in which the unit may be damaged in transit. In the event you discover any type of damage to your product upon receipt, you must immediately contact the transportation company who delivered the item to you and initiate your claim with same.
- Page 14 SOME ITEMS ARE INCLUDED FOR ILLUSTRATIVE PURPOSES ONLY AND IN CERTAIN INSTANCES MAY NOT BE AVAILABLE MODEL 404D STAR MANUFACTURING INTERNATIONAL, INC. FRYER NAT/PROP SK1396 REV. E 07-20-05...
- Page 15 PARTS LIST May 5, 0, Rev F Model: 404D Star-Max Counter Gas Fryer Fig NO Part NO Description Application 2J-Z6452 VALVE, 71-502, NAT 404D NAT 2J-Y9268 VALVE-7000, PROP 404D PROP 2T-Z6007 THERMOSTAT 2R-Z6003 KNOB E4-404033 DRAIN FITTING 2V-Z0112 TUBE, PILOT 2T-Y9266 SAFETY THERMOSTAT 2J-Y9270 THERMOPILE 2A-Y5470 ORIFICE #51 404D NAT...
- Page 16 BODY ASSY 7.5” COMBUSTION CHAMBER SOME ITEMS ARE INCLUDED FOR ILLUSTRATIVE PURPOSES ONLY AND IN CERTAIN INSTANCES MAY NOT BE AVAILABLE STAR MANUFACTURING INTERNATIONAL, INC. MODELS: 615FD/630FD SK1540 REV. B 07-20-05...
- Page 17 PARTS LIST March 0, 0, Rev F 65FD/60FD Counter Gas Fryer MODEL Number Part Number Number Unit Description and Model Designation J-Z645 VALVE, 7-50, NAT 65FD/60FD NATURAL GAS E6-Z060 VALVE-7000, PROP 65FD/60FD PROPANE E6-Y975 SUPPORT MANIFOLD E6-Y980 SUPPORT BURNER 65FD E6-Y980 SUPPORT BURNER 60FD J-Y970 THERMOPILE R-Z600 KNOB E6-Y977 BRACKET-THERMOSTAT 65FD E6-Y995 BRACKET-THERMOSTAT 60FD E6-6500 MANIFOLD ASSEMBLY 65FD E6-6000 MANIFOLD ASSEMBLY 60FD E6-Y9954 PIPE-PILOT 65FD...
- Page 18 PARTS LIST March 0, 0, Rev F 65FD/60FD Counter Gas Fryer MODEL Number Part Number Description and Model Designation Number Unit E6-Y968 BACK COMBUSTION 65FD E6-Y980 BACK COMBUSTION 60FD E6-Y994 INLET PIPE SUPPORT K-Y9975 PIPE /8 NPT " 65FD K-Y9976 PIPE / NPT " 60FD E6-600 BRACKET LEFT 60FD E6-600 BRACKET RIGHT 60FD E6-650 BOTTOM ASSY 65FD E6-6000 BOTTOM ASSY 60FD C-Y7565 NUT /8-6 A-Z594 LEG-4" E-650 BOTTOM FRONT ASSY 65FD...
- Page 21 MISE EN GARDE NE TENTER EN AUCUN CAS DE FORCER LE BOUTON DE RÉENCLENCHEMENT NI LE BOUTON DE LA COMMANDE DE SOUPAPE. CONSEILS GÉNÉRAUX D’ENTRETIEN . NE PAS allumer la marmite vide ou si la quantité de matière grasse ou d’huile n’atteint pas la marque du niveau minimum. . NE PAS faire frire les aliments à une température de plus de 96 . NE PAS remplir excessivement la marmite à frire. 4. NE PAS laisser les miettes brûlées s’accumuler. 5. Faire fondre la matière grasse ou le shortening solide avant de remplir la friteuse. 6. Garder constamment la marmite remplie à capacité. 7. Utiliser du shortening et des matières grasses appropriés pour la friture, et suivre les recommandations de température. 8. Filtrer la matière grasse et nettoyer la marmite tous les jours. NETTOYAGE APPROPRIÉ DE LA MARMITE MISE EN GARDE NE PAS LAISSER D’EAU VENIR EN CONTACT AVEC LA MATIÈRE GRASSE CHAUDE, CE QUI PEUT PROVOQUER UNE EXPLOSION. . Vider la matière grasse de la friteuse pendant que la matière grasse est tiède, et non chaude. . Rincer pour faire disparaître les miettes et tous les résidus qui n’adhérent pas. . Remplir d’eau. Porter à ébullition et ajouter un nettoyant de friteuse. Le temps d’ébullition dépendra de l’état de la friteuse (de 0 minutes à heures ou jusqu’à ce que la friteuse soit propre). 4. Fermer le chauffage, vider et rincer à l’eau jusqu’à ce que la marmite soit propre. 5. Utiliser une solution de rinçage à base de vinaigre ( à tasses) pour remuer, vider et rincer soigneusement à l’eau claire. 6. Essuyer la marmite avec un chiffon doux et laisser sécher complètement.
- Page 22 7. T ourner le bouton du thermostat pour l’amener à la température de friture désirée. NE PAS FAIRE FRIRE PLUS D’ALIMENTS PAR LOT QU’ON NE PEUT FAIRE FRIRE EFFICACEMENT - Une trop grande quantité d’aliments par lot cause une baisse excessive de température et un gaspill- age de matière grasse, sans le moindre gain de capacité. 8. A BBAISSEMENT DU PANIER - Lorsque la matière grasse a atteint la température qui convient, abaisser le panier et les aliments lentement dans la matière grasse. Lorsque des aliments humides sont abaissés trop rapidement dans la matière grasse chaude, celle-ci écume et éclabousse excessivement. 9. ÉGOUTTAGE - Lorsque les aliments ont fini de frire, lever les paniers et les accrocher aux poignées de la marmite. Laisser l’excédent de graisse revenir dans la marmite. 0. R EPOS - Durant les périodes de repos, baisser le réglage de température du thermostat à environ C. Il n’est pas nécessaire de maintenir la pleine température de cuisson durant les périodes de repos, car la matière grasse peut être réchauffée rapidement jusqu’à la température désirée. Cette méthode prolonge la durée d’utilisation de la matière grasse tout en réduisant la consommation de gaz. REMARQUE : Se reporter au tableau commode de friture pour connaître la température recommandée et le temps requis pour faire frire adéquatement différents aliments, ainsi que les méthodes et les sug- gestions de panure.
- Page 23 . A JOUTER LA MATIÈRE GRASSE - M odèle 65FD/60FD - Une marque de niveau de matière grasse à l’arrière de la marmite vous aidera à déterminer le niveau minimum de matière grasse (les friteuses de 0 cm ont une capacité de matière grasse de 6,8 kg, les friteuses de 60 cm ont une capacité de matière grasse de ,6 kg). Si un corps gras solide est utilisé, compacter le corps gras solide soigneusement sur les côtés et le fond de la marmite avant de mettre le bouton de contrôle de la température à la position de marche. M odèle 404D - Tenir le niveau de matière grasse 5 cm en haut de tubes. Marmite cales approximativement 8. kg de matière grasse. Si un corps gras solide est utilisé; fondre le corps gras solide avant farce la marmite: Jamais employer le corps gras solide en raison de farce la marmite. O n peut utiliser un niveau plus élevé de matière grasse pour faire frire des aliments volumineux tels que des croquettes de poisson ou de poulet. Le niveau doit être choisi soigneusement de manière à ce que l’action moussante ne déborde pas de la marmite. 4. M ettre le bouton de la soupape à la position de marche.
- Page 24 CONSIGNES D’ALLUMAGE . A ttendre cinq minutes avant de réallumer la veilleuse. . O uvrir la porte avant. . A mener le thermostat à la position d’arrêt (« OFF »). 4. A mener le bouton de la soupape à la position veilleuse (« PILOT »). Enfoncer complètement le bouton. Allumer la veilleuse à travers l’ouverture pratiquée à l’avant de l’appareil. Tenir le bouton enfoncé pendant 60 secondes ou jusqu’à ce que la veilleuse demeure allumée. 5. S ’assurer que la soupape d’évacuation est en position fermée. 6. A jouter, au besoin, du gras liquide. 7. A mener le bouton de la soupape à la position de marche (« ON »). Mettre le thermostat à la température désirée. 8. P our couper toute amenée de gaz à la commande de la soupape et à la veilleuse, mettre le bouton de la soupape à la position d’arrêt (fermeture complète). RÉGLAGE DE LA VEILLEUSE . Ouvrir le panneau de la porte avant. . Retirer le bouchon à vis fendue à côté de la sortie de gaz de la veilleuse de la soupape de commande.
- Page 25 MISE EN GARDE NE RIEN STOCKER DANS L’ESPACE SOUS LA FRITEUSE. MISE À NIVEAU DE L’APPAREIL Mettre l’appareil à niveau en ajustant les quatre (4) pieds. MISE EN GARDE NE PAS INSTALLER SANS LES PIEDS. DÉGAGEMENT Il faut laisser un espacement d’au moins cm entre tout matériau combustible ou non combus- tible et le dessus de l’appareil et de 5 cm autour des cotés et à l’arrière. Un dégagement adé- quat est également nécessaire pour assurer un fonctionnement et un entretien satisfaisants. HOTTE D’ÉCHAPPEMENT Il est essentiel de prévoir l’évacuation des fumées et des gaz au-dessus de l’appareil. Cet appar- eil ne doit pas être raccordé à un conduit ou à une cheminée aux fins d’échappement. CONDUITES DE GAZ Les conduites de gaz devront être neuves, propres leur taille et leur installation doivent permettre un approvisionnement en gaz suffisant pour satisfaire pleinement les besoins en gaz de l’appareil. Si l’appareil doit être raccordé...
- Page 26 DONNÉES GÉNÉRALES D’INSTALLATION PLACER LE SIGNE ANNONCIATEUR LAMINE A FOURNI AVEC LA FRITEUSE DANS UN SECTEUR VISIBLE A L’OPERATEUR DE FRITEUSE. MISE EN GARDE Cet appareil est conçu et vendu pour usage commercial seulement par des employés formés et en con- naissant bien le fonctionnement. Il n’est pas vendu pour une utilisation par des particuliers dans une maison ou dans ses alentours, ni pour usage directement par le grand public dans des établissements de service alimentaire. Prière de contacter l’usine quant aux appareils destinés à être utilisés par le grand public. L’installation de l’appareil doit être conforme au CODE NATIONAL DE GAZ COMBUSTIBLE « ANSI Z. - DERNIÈRE ÉDITION » AINSI QU’À TOUTES LES RÈGLES ET RÉGLE- MEN-TATIONS DE LA COMPAGNIE DE GAZ LOCALE. AU CANADA, L’INSTALLATION DOIT SE FAIRE CONFORMÉMENT AU CODE COU- RANT CAN/CGA-B49. POUR INSTALLATION DE GAZ NATUREL OU AU CODE CAN/CGA-B49. POUR INSTALLATION DE PROPANE ET AUX CODES LOCAUX, LE CAS ÉCHÉANT. AVERTISSEMENT: L'installation, le réglage, la modification, la réparation ou l'entretien incorrect de cet appareil peut causer des dommages matérials, des blessures ou la mort. Lire attentivement les instructions d'installation, de fonctionnement et d'entretien avant de procéder à son installation ou entretien. Cet appareil et cette soupape de commande doivent être détachés du système d’approvisionnement en gaz durant tout essai de pression de ce système à des pressions d’essai de plus de / PSIG (,04 ATM). Cet appareil doit être isolé du système d’approvisionnement en gaz en fermant sa soupape individuelle de fermeture manuelle durant tout essai de pression du système d’approvisionnement en gaz à des pressions d’essai égales ou inférieures à / PSIG (,04 ATM). Pour la protection de l’utilisateur, nous recommandons de confier l’installation de cet appareil à...
- Page 27 SYMBOLE DE SÛRETÉ Ce symbole est prévu pour alerter l’utilisateur à la présence des instructions importantes de fonctionnement et d’entretien du manuel accompagnant l’appareil. MAINTENEZ CE MANUEL POUR LA FUTURE RÉFÉRENCE NOTIFICATION Employer n’importe quelle partie autre que les pièces fournies par usine véritable de Star soulage le fabricant de toute la responsabilité. NOTIFICATION Star se réserve le droit de changer des caractéristiques et la conception de produits sans communication préalable. De telles révisions ne ont pas droit l’acheteur aux changements, aux améliorations, aux additions ou aux remplacements correspondants pour l’équipement précédemment acheté.
- Page 28 ® FRITEUSES A GAZ DE COMPTOIR MODÈLES 404D 615FD 630FD Instruction d'installation et d'opération 2M-Z6601 Rev. F 6/07/2011 615FD 630FD...