Table des Matières
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UTILISATION DU FOUR PRINCIPAL - ÉLECTRIQUE
Tartes aux fruits traditionnelles
Il ne faut pas oublier que les fours peuvent
varier dans le temps, ce qui fait que les
temps de cuisson peuvent aussi varier et
qu'il est difficile d'être précis pour la cuisson
des tartes aux fruits.
Il est donc nécessaire de vérifier la tarte
avant de la retirer du four. Insérer une fine
broche tiède au centre de la tarte. Si la
broche ressort sans traces, la tarte est alors
cuite.
•
Respecter les températures préconisées
dans la recette et les ajuster
conformément à la table de conversion.
•
N'essayez pas de faire des gâteaux de
Noël plus gros que ce qui peut être
introduit dans le four, vous devrez faire
en sorte qu'il y ait un espace minimal
de 25 mm (1 pouce) entre le moule et
les parois du four.
•
Toujours respecter les températures
préconisées dans la recette.
•
Afin de protéger une tarte très riche
en fruits, enrouler 2 couches de papier
brun autour du moule.
•
Nous recommandons de ne pas poser le
moule à tarte sur des couches de papier
brun, car cela pourrait compromettre la
bonne circulation de l'air.
•
Ne pas utiliser de la margarine molle
en tube dans le cas de tartes riches
en fruits, à moins que la recette ne le
spécifie.
•
Toujours utiliser un moule de forme
et de taille adaptées aux quantités
évoquées dans la recette.
Dinde rôtie
La cuisson d'une dinde est conditionnée
par deux types de viande - la chair légère
et délicate des blancs, que l'on ne doit pas
laisser se dessécher, et la chair plus foncée
des cuisses, qui prend plus longtemps à
cuire.
Une dinde doit cuire suffisamment
longtemps pour que les cuisses soient
cuites, et il est par conséquent nécessaire de
l'arroser fréquemment. Les blancs peuvent
être protégés lorsqu'ils ont bruni.
•
S'assurer, toujours, que la dinde est
complètement décongelée et que les
abats ont été retirés avant de la mettre
à cuire.
•
La dinde doit cuire à une température
de 160°C à 180°C (chaleur
tournante) ou de 180°C à 200°C (four
conventionnel) à raison de 20 minutes
par livre, plus 20 minutes, à moins
que l'emballage ne fasse état d'autres
instructions.
•
La dinde peut être rôtie telle qu'elle,
poitrail tourné vers le bas, pendant
la moitié de la durée de cuisson, puis
retourner pour le reste de la durée de
cuisson.
•
Si la dinde est farcie, compter
5 minutes de cuisson supplémentaire
par livre.
•
Si la dinde est recouverte d'une feuille
d'aluminium, ajoutez 5 minutes par
500g à la durée de cuisson.
Pour savoir si la dinde est cuite, plantez un
couteau fin dans la partie la plus épaisse
de la cuisse. Si le jus est clair, la dinde
est cuite. Si le jus est encore rose, il faut
prolonger le temps de cuisson.
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