Table des Matières
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La bière en cuisine
La bière peut également entrer dans la composition de
nombreux plats, vous trouverez quelques idées recet-
tes ci-après :
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Lapin mariné à la bière
6 personnes
Marinade : 12 h
Préparation : 30 min
Cuisson : 1 h
Ingrédients : 1 lapin d'1,5 kg environ coupé en mor-
ceaux, 150 g de lardons fumés, 2 carottes, 1 oignon,
1 branche de céleri, 2 gousses d'ail, 1 bouquet garni,
1 l de bière brune, 30 g de beurre, sel, poivre, muscade.
Réalisation : Peler, laver et détailler les légumes en dés.
Dans un grand saladier, mélanger le lapin, les légumes,
les épices et la bière. Laisser mariner au frais durant
12 heures. Égoutter le lapin et réserver la marinade.
Faire fondre le beurre dans une cocotte et y faire dorer
les morceaux de lapin. Égoutter les légumes et les lar-
dons. Retirer les morceaux de lapin bien dorés et faire
dorer les légumes et les lardons dans la cocotte.
Saupoudrer de farine et laisser cuire 5 minutes en
remuant de temps en temps. Remettre le lapin dans la
cocotte et ajouter le bouquet garni, et la marinade res-
tante. Porter à ébullition en remuant et laisser mijoter
au moins 1 heure à feu doux et à couvert. Disposer la
viande dans un plat creux, si besoin faire réduire la
sauce pour qu'elle soit plus épaisse. Servir avec des
pâtes fraîches ou des pommes de terre vapeur.
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Bœuf en casserole
6 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 3 h
Ingrédients : 1,2 kg de paleron en morceaux, 1 pied de
veau, 1 kg de carottes en rondelles, 60 g de navets en gros
dés, 25 cl de bouillon de bœuf, 1 bouquet garni, 25 cl de
bière blonde, sel, poivre, muscade, oignons.
Réalisation : Faire dorer les oignons émincés dans le
beurre. Retirer les oignons et les réserver. Faire dorer
les morceaux de bœuf à feu vif. Ajouter le pied de veau.
Mouiller avec le bouillon et la bière. Saler, poivrer et
ajouter le bouquet garni. Faire mijoter à feu doux, sans
couvercle durant 1/2 h. Ajouter les légumes. Laisser
mijoter durant au moins 2 heures à feu très doux.
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Moules à la bière blanche
4 personnes
Préparation : 50 min
Cuisson : 10 min
Ingrédients : 3 kg de moules, 50 cl de bière blanche,
1/2 citron, 5 branches de céleri, 1 oignon, poivre.
Réalisation : Nettoyer les moules soigneusement sous
l'eau froide. Presser le jus d'un demi-citron et réserver.
Nettoyer le céleri et l'oignon et les émincer finement.
Verser les légumes dans une grande casserole et y
ajouter la bière, le jus de citron et du poivre. Porter la
préparation à ébullition et laisser mijoter à feu doux
pendant 5 minutes. Ajouter les moules et les laisser
s'ouvrir à feu vif durant 5 minutes, en secouant plu-
sieurs fois la casserole couverte afin de bien répartir
les moules. En fin de cuisson, retirer les moules qui ne
se sont pas ouvertes. Servir avec une portion de frites
et accompagner de la sauce.
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Sandre à la bière
4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 35 min
Ingrédients : 4 tranches de sandre, 4 oignons, 60 g de
beurre, 25 cl de bière blonde, 20 cl de crème fraîche, sel,
poivre.
Réalisation : Préchauffer le four à 180°C. Éponger les
tranches de sandre et les assaisonner sur les deux
faces. Émincer finement les oignons. Faire fondre la
moitié du beurre dans une poêle et y faire cuire les
tranches de sandre 3 minutes de chaque côté.
Réserver le sandre. Faire fondre le beurre restant et y
faire dorer les oignons. Une fois que les oignons sont
bien dorés, y ajouter la bière et laisser mijoter à feu
doux durant 10 minutes environ. Ajouter la crème fraî-
che et mélanger. Verser la moitié de la sauce dans un
plat allant au four, disposer par-dessus les tranches de
sandre puis recouvrir de la sauce restante. Couvrir de
papier aluminium et placer le plat durant 10 minutes
au four. Servir bien chaud avec des pâtes fraîches ou
du riz.
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Choucroute à l'alsacienne
8 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 3 h
Ingrédients : 1,5 kg de choucroute, 6 pommes de terre.
1 palette de porc fumée, 700 g de carré de porc salé,
6 saucisses de Strasbourg (Knacks), 400 g de lard fumé,
1 petit jambonneau, 250 g de saucisse blanche, 10 que-
nelles de foie, 100 g de graisse d'oie ou de saindoux,
2 oignons émincés, 1 gousse d'ail épluchée, 1 feuille de
laurier, 25 cl de bière blonde, 25 cl de bouillon, 10 baies
de genièvre, clous de girofle, sel et poivre.
Réalisation : Faire blanchir la choucroute quelques
secondes dans de l'eau bouillante. Laver plusieurs fois
la choucroute en prenant soin de la séparer (plus la
choucroute sera lavée, moins elle sera acide). Presser
soigneusement la choucroute pour en retirer toute
l'eau. Dans une cocotte, faire revenir les oignons dans
la graisse d'oie et y ajouter la choucroute ainsi qu'une
mousseline contenant la gousse d'ail, le laurier, les
clous de girofle et les baies de genièvre. Ajouter le
bouillon et la bière. Saler et laisser cuire 1 heure à cou-
vert et à feu doux. Remuer la choucroute et ajouter le
lard et le carré de porc. Laisser à nouveau cuire 1h30
en ajoutant du liquide si nécessaire. Pendant ce temps,
cuire la palette de porc 1h30 dans de l'eau bouillante.
Éplucher les pommes de terre et les placer au dessus
du contenu de la cocotte. Laisser cuire encore 30 minu-
tes. Pendant ce temps, pocher les saucisses de
Strasbourg, le jambonneau et les quenelles de foie.
Faire griller par ailleurs la saucisse blanche. Dresser la
choucroute accompagnée de sa garniture sur un plat
de service.
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Tarte à la bière
6 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 35 min
Ingrédients : 250 g de pâte sablée, 200 g de cassonade,
3 œufs, 15 cl de bière blonde, 35 g de beurre.
Réalisation : Faire chauffer le four à 310°C. Foncer un
moule à tarte avec la pâte. Répartir la cassonade sur le
fond de tarte. Battre les œufs entiers avec la bière et
verser cette préparation sur la cassonade. Parsemer
de petits morceaux de beurre et enfourner 35 minutes.
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Crêpes à la bière
20 crêpes environ
Préparation : 10 min
Repos : 1 h
Cuisson : 2 min par crêpe
Ingrédients : 500 g de farine, 6 œufs, 2 cuillères à soupe
d'huile, 2 cuillères à soupe de rhum, 25 cl de bière blonde,
50 cl de lait, une pincée de sel.
Réalisation : Mettre la farine dans un saladier. Y creuser
un puits et ajouter l'huile, le sel, le rhum et les œufs
battus. Mélanger et ajouter petit à petit le lait puis la
bière jusqu'à obtenir une consistance liquide mais
veloutée. Laisser reposer 1 heure. Verser 1 louche de
pâte à crêpe dans une poêle bien chaude et faire cuire
2 minutes de chaque côté. A déguster en version salée
(avec jambon, fromage, œuf, tomate...) ou sucrée
(sucre, confiture, miel, cannelle, chantilly...).
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