Table des Matières
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Sur les fours électriques plus le niveau d'introduction monte plus on approche la source irradiante (plus de brunissage dans la partie
supérieure des aliments et des grillades)
La division des aliments et l'utilisation des conteneurs pour aliments de différents matériaux et épaisseurs (terre-cuite, verre, alumi-
nium, acier) peuvent déterminer des temps de cuisson différents de ceux indiqués dans les recettes.
La cuisson par ventilation forcée produit un forte réduction de l'humidité des aliments et elle est conseillée en général pour les pâtisse-
ries à pâte battue, cuites simultanément et des portions de grosses épaisseurs.
Pour les cuissons délicates et à levage éviter ou réduire le plus possible l'ouverture de la porte du four pour ne pas altérer les cycles
thermostatiques de chauffage.
Pour les cuissons au grill ou à la broche, placer sur le rebord sous-jacent une plaque contenant quelques décilitres d'eau pour limiter
des éclaboussures de graisse et la fumée en excès.
Pour une économie d'énergie, pour les cuissons longue durée, il est possible d'utiliser la chaleur résiduelle en éteignant le four quel-
ques minutes avant les indications moyennes de la recette et maintenir la porte du four fermée. L'isolation parfaite de l'enceinte de
cuisson permettra aux aliments d'atteindre une cuisson idéale.
FONCTIONS FOUR
BRÛLEUR
FOUR
BRÛLEUR
GRILL
BRULEUR
FOUR
AVEC
VENTILATEUR
GRILL
ELECTRIQUE
CUISSON
TRADI-
TIONNELLE
RESISTANCE
SUPERIEURE
RÉSISTANCE
INFÉRIEURE
DECONGE-
LATION
CIRCULAIRE
+
VENTILATEUR
GRILL
+
VENTILATEUR
CUISSON
TRADITION-
NELLE +
VENTI-
LATEUR
DOUBLE
GRILL
DOUBLE
GRILL +
VENTILATEUR
SOLE
+
VENTILATEUR
CARACTÉRISTIQUES SPÉCIFIQUES DE CUISSON
La chaleur provient du bas. Adapté à tout type d'aliment. Pour les cuissons délicates préférer les
niveaux d'introduction les plus hauts par rapport au brûleur et choisir toujours des temps de pré-
chauffage adaptés.
Exposition directe des aliments à l'intensité de chauffage de la flamme. Adaptée à tout type
d'aliments pour grillades rapides et intenses. Utile pour le brunissage final de pâtes et flans.
La chaleur provient du bas et le ventilateur la diffuse uniformément en atténuant l'impact du brû-
leur sur les aliments. Adapté à tout type d'aliment. Préchauffer toujours le four.
Exposition directe des aliments à la chaleur de la résistance électrique. Utilisé pour dégraisser des
types de viandes particuliers, s'adapte parfaitement aux caractéristiques de la cuisine diététique.
Cuisson électrique traditionnelle. La chaleur produite par les 2 résistances enveloppe les aliments
et optimise la cuisson de chaque type d'aliment. Préférer les niveaux d'introduction centraux pour
pâtisseries et gâteaux.
Puissance minimum utilisée. Idéal pour le chauffage de portions d'aliments réduites.
La chaleur provenant du bas optimise les cuissons lentes à basses températures. Après avoir ré-
duit la consommation d'énergie, idéale pour le chauffage d'aliments précuits.
Favorise la décongélation des aliments en réduisant d'environ 1/3 les temps normalement utilisés.
Cuisson ventilée. La chaleur est diffusée de façon homogène sur tous les niveaux d'introduction.
En respectant les différents temps cela permet la cuisson multiple d'aliments différents.
L'élimination de l'humidité optimise les cuissons de légumes, de poisson et les pâtisseries battues.
Le ventilateur combiné à la résistance favorise la circulation de chaleur en déterminant une cuis-
son moins violente. Idéal pour la cuisson en profondeur de portions de viandes particulièrement
abondantes.
A la cuisson électrique traditionnelle se combine la ventilation pour une diffusion homogène de la
chaleur, l'élimination de l'humidité et l'uniformité de la température à différentes niveaux. Adaptée
à tout type de cuisson.
Idéal pour des grillades sur vastes surfaces.
L'action du ventilateur combinée à la puissance des résistances réduit les temps de cuisson des
grosses pièces.
La chaleur provenant du bas est diffusée uniformément dans le four et permet des cuissons lentes
et délicates à faible consommation d'énergie.
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