Table des Matières
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Remarque :
Les récipients en aluminium peuvent laisser des traces de
métal au niveau des grilles de la table de cuisson. Ces traces
sont sans incidence sur la durabilité de l'émail et l'emploi
d'un nettoyant pour métaux permettra de les supprimer.
Brûleur Wok central
Le brûleur Wok est conçu pour être placé sur le brûleur
central. Il n'est pas conçu pour être placé sur les autres
grilles.
Il doit être placé de sorte que les découpes du brûleur
reposent directement sur les grilles de brûleur saillantes.
Les Woks peuvent avoir des tailles et des formes très variées.
Il est important que le Wok soit posé de manière stable.
Toutefois, si le Wok est trop grand ou trop petit, il ne sera pas
bien maintenu en place par le brûleur.
Lors de la pose du brûleur, vérifi ez qu'il repose bien sur les
barres de la grille.
Assurez-vous qu'il est stable et que le Wok est placé à niveau
sur le brûleur.
Le support spécial deviendra très chaud pendant
l'utilisation – attendez suffi samment longtemps pour le
laisser refroidir avant de le retirer.
Cuisine au Wok
Le Wok permet de faire appel à 5 méthodes de cuisson
traditionnelle orientale : -
Friture rapide à feu vif
Aliments sautés
Aliments frits
Cuisson à la vapeur
Aliments braisés
La technique de la friture rapide à feu vif est à présent la
méthode de cuisine orientale typique la plus populaire.
Ce procédé de manipulation continue du Wok nécessite
l'addition individuelle de chaque ingrédient, le temps de
préparation très rapide permettant aux aliments de conserver
leur couleur et leur valeur nutritive tout en restant croquants.
Les 4 autres méthodes de cuisson au Wok ne nécessitent
pas de remuer constamment les aliments. Ces techniques
exigent d'utiliser un support très stable car le Wok contient
généralement de l'eau ou de l'huile à une température très
élevée. Si vous recourez à ces méthodes de cuisson, le brûleur
Wok permettra d'obtenir une meilleure stabilité, mais restez
vigilant.
Friture
Ne faites pas frire une trop grande quantité d'aliments à la
fois, en particulier dans le cas d'aliments congelés.
L'huile refroidirait trop et les aliments frits seraient gras.
Séchez toujours soigneusement les aliments avant la
cuisson et plongez-les lentement dans l'huile ou la graisse
chaude. En particulier, des aliments congelés plongés
trop rapidement dans le bain de friture provoqueront des
éclaboussures brûlantes ou un bouillonnement important.
Ne placez jamais de couvercle sur le récipient pendant le
chauff age du bain de friture ou pendant la friture.
Veillez à ce que l'extérieur du récipient de friture soit propre,
sans traces d'huile ou de graisse.
Ne réchauff ez les aliments qu'une seule fois.
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