Table des Matières
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Vous devez régler l'appareil sur la position tempérage afin de faire
diminuer la température dans l'appareil et permettre par la suite que le
chocolat conserve une température de +-32° pour le travail (32° pour le
chocolat noir, 30° pour le chocolat au lait, 28° pour le chocolat blanc).
N'oubliez pas que le chocolat va être manipulé et que sans l'appareil
le maintenant à la bonne température, vous ne pourrez pas réaliser de
nombreux chocolats.
Vous devez alors rajouter 25% du poids mis dans la cuve de chocolat et
mélanger.
Placer le thermomètre dans l'accessoire fourni et mélanger le chocolat
jusque 32°C (32° pour le chocolat noir, 30° pour le chocolat au lait, 28°
pour le chocolat blanc).
Vous devez alors REMETTRE LA CUVE DANS L'APPAREIL sur la position
32° afin que votre chocolat conserve la température de travail C (32°
pour le chocolat noir, 30° pour le chocolat au lait, 28° pour le chocolat
blanc).
Vous pouvez maintenant utiliser le chocolat.
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