Table des Matières
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Recettes
Bar-Dorade-Lotte
Boeuf aux carottes
Boeuf bourguignon
Canard
Choux braisés
Flamiche aux poireaux
Gigot de mouton
Oie - Dinde
Paté en croûte
Poulet moyen rôti
Quiche Lorraine
Rôti de boeuf
Cake
Clafoutis aux fruits
Crème renversée
Pâte à choux
Quatre-quart
Tarte garnie
CONSEILS DE CUISSON
CONSEILS DE CUISSON
CONSEILS DE CUISSON
CONSEILS DE CUISSON
CONSEILS DE CUISSON
CONVECTION NATURELLE
Température
Quantité
Poissons entiers rotis ou braisés
1 kg
200 / 220
Viandes - Légumes
6 pers.
200 / 220
6 pers.
1,5 kg
200 / 220
6 pers.
200 / 220
Ø28 - 6 pers.
180 / 200
200 / 220
7 kg
160 / 180
200 / 220
1 / 1kg 200
200 / 220
Ø27 - 6 pers.
200 / 220
230 / 240
Pâtisseries
1 kg 500
180 / 200
Ø27- 6 pers.
200 / 220
moules indivi.
1 kg 500
200 / 220
Ø27- 6 pers.
200 / 220
de cuisson
de cuisson
20 minutes
4 h environ
220
4 h environ
1 h environ
35 / 40 minutes
15 min par livre
2 h 30 - 3 h
1 h par kilo
45 min - 1 h
40 / 50 min
15 min par livre
50 / 60 minutes
40 / 45 minutes
80 / 90
au bain marie
200
40 minutes
45 min / 1 heure
40 / 45 minutes
Temps
Gradin à
partir du bas
1 h 30
45 min
1
1
1
1
1
1
1
1
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