Table des Matières
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6) Sucre
Le sucre est un ingrédient très important pour obtenir un goût sucré et
le dorage du pain. Le sucre blanc favorise le processus de fermentation.
7) Levure de boulanger
La levure de boulanger actionne le processus de fermentation dans la
pâte et produit du dioxyde de carbone qui aide le pain à augmenter de
volume et à modifier ses fibres internes.
1 cuillère à café de levure de boulanger sèche active = 3/4 cuillère à café
de levure de boulanger instantanée.
1,5 cuillère à café de levure de boulanger sèche active = 1 cuillère à café
de levure de boulanger instantanée.
2 cuillères à café de levure de boulanger sèche active = 1,5 cuillère à
café de levure de boulanger instantanée.
La levure de boulanger doit être conservée dans un réfrigérateur car
elle pourrait s'avarier à une température élevée ; vérifiez sa date de
péremption avant de l'utiliser. Remettez-la rapidement au réfrigérateur
après chaque utilisation.
Conseil :
En suivant la procédure ci-dessous, vous pouvez savoir si la levure
de boulanger est fraîche et active ou pas.
1. Versez 1/2 tasse d'eau chaude (45 – 50 °C) dans le gobelet
gradué.
2. Ajoutez 1 cuillère à café de sucre blanc et mélangez-le,
ensuite saupoudrez le tout avec 2 cuillères à café de levure de
boulanger.
3. Placez le gobelet gradué dans un endroit chaud pendant
environ 10 minutes. Ne mélangez pas cette préparation.
4. La mousse doit arriver jusqu'au bord du gobelet gradué. Sinon,
la levure de boulanger n'est pas active.
8) Sel
Le sel est un ingrédient essentiel pour améliorer le goût du pain et le
dorage de la croûte. Le sel ralentit également le levage.
9) Œufs
Les œufs peuvent améliorer la consistance du pain, rendre le pain plus
nourrissant et plus gros, et donne au pain un goût d'œuf spécifique. Si
vous désirez utiliser des œufs, vous devez mélanger les œufs entre eux
sans leur coquille de façon uniforme.
10) Matière grasse, beurre et huile végétale
La matière grasse peut affiner le pain et en prolonger la conservation.
Après l'avoir sorti du réfrigérateur, il faut faire fondre le beurre ou le
couper en petits morceaux pour qu'il puisse se mélanger de façon
uniforme.
11) Levure chimique
La levure est principalement utilisée pour le levage lors de l'élaboration
de pain et de gâteaux avec le programme Ultra Fast. Elle ne requiert pas
de temps de fermentation et génère un gaz qui créé des bulles et affine
la consistance du pain.
12) Bicarbonate de soude
Il est utilisé comme pour la levure chimique. Il peut également s'utiliser
avec la levure chimique.
13) Eau et autres liquides
L'eau est un ingrédient essentiel dans la préparation du pain. En
général, la plage de température la plus appropriée de l'eau va de 20 à
25 ºC. Cependant, pour le levage des programmes accélérés, l'eau doit
être à une température allant de 48 à 50 ºC. Il est possible de remplacer
l'eau par du lait ou de l'eau mélangée avec 2 % de lait en poudre, ce qui
améliore le goût du pain et créé une belle croûte dorée.
■ Plusieurs types de farine semblent être les mêmes ; cependant
l'efficacité de la levure de boulanger ou les capacités d'absorption de
ces différents types de farine diffèrent considérablement en fonction
de la zone de culture, des conditions de culture, du processus de
broyage et de la conservation. Sélectionnez plusieurs marques de
farine disponibles dans le commerce afin de les tester ; goûtez-les et
comparez les résultats. Ensuite, sélectionnez la farine qui, selon votre
expérience et vos préférences, vous donne les meilleurs résultats.
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CONSEILS POUR LES RECETTES
■ Veuillez considérer les proportions de poids et de volume de toutes les
recettes fournies à titre indicatif seulement. Les résultats de l'élaboration
dépendent de plusieurs facteurs :
– dureté de l'eau (si de l'eau plus douce est utilisée, la pâte lève plus
vite).
– humidité de l'air (en cas d'humidité, il faut réduire la quantité d'eau
de 1 à 2 cuillères à soupe).
– altitude au-dessus du niveau de la mer (à plus de 750 m, la pâte lève
plus vite).
– consistance des ingrédients.
■ C'est pour ces raisons que nous vous recommandons d'ajuster votre
recette en fonction des conditions du lieu.
■ Les accessoires de la machine à pain sont la cuillère doseuseA8 et le
gobelet gradué A7. La cuillère doseuse A8 contient une cuillère doseuse
à chaque extrémité (une petite et une grande). La capacité de la petite
cuillère doseuse est de 5 ml. La capacité de la grande cuillère doseuse est
de 15 ml. Le gobelet gradué A7 a une capacité de 250 ml.
■ Une dose de gobelet gradué A7 équivaut à 150 g de farine ou à 250 ml
d'eau.
■ Une dose de petite cuillère doseuse équivaut à 6 g de sel, 3,5 g de levure
de boulanger sèche, 4,5 g d'améliorant de farine, 3,5 de crème de tartre
ou 6 g de bicarbonate de soude.
■ Une grande de petite cuillère doseuse équivaut à 14 g de sucre, 7 g de
raisins secs, 6 g de fruits à coque, 6,5 de lait en poudre et 16 g d'huile. Un
œuf entier pèse entre 50 et 60 g environ.
■ Lors du pesage des ingrédients, le gobelet gradué ou la cuillère doivent
être placés sur une surface plane. Vérifiez la quantité exacte de liquide
avec le gobelet gradué ou utilisez une cuillère et faites-le à vue.
Conseil :
Si, pour toute raison que ce soit, vous ne désirez pas cuire le
pain en suivant la recette, vous pouvez acheter des préparations
prêtes à l'emploi disponibles en magasin. Avec les mélanges
déjà préparés, procédez toujours conformément aux instructions
fournies sur l'emballage du produit. Veuillez également prendre en
compte que ces préparations de pain prêtes à l'emploi requièrent
parfois l'ajout séparé de levure de boulanger.
Recette de pain basique
340 ml d'eau
1 petite cuillère doseuse de sel
2 grandes cuillères doseuses de sucre blanc
2 grandes cuillères doseuses d'huile végétale
3 ¾ gobelets gradués de farine à pain
2 ½ grandes cuillères doseuses de lait en poudre écrémé
2 petites cuillères doseuses d'améliorant de farine
1 ¼ petite cuillère doseuse de levure de boulanger sèche
Réglages de la machine à pain : Programme 1 – BASIC , taille du pain :
900 g, croûte : selon les préférences.
Pain complet
340 ml d'eau
1 petite cuillère doseuse de sel
2 ½ grandes cuillères doseuses de sucre blanc
1 ½ grande cuillère doseuse d'huile végétale
1 ¾ gobelet gradué de farine à pain
2 gobelets gradués de farine à pain
2 grandes cuillères doseuses de lait en poudre écrémé
2 petites cuillères doseuses d'améliorant de farine
1 ¼ petite cuillère doseuse de levure de boulanger sèche
Réglages de la machine à pain : Programme 2 – WHOLE WHEAT, taille du
pain : 900 g, croûte : selon les préférences.
Pain français
340 ml d'eau
1 ½ petite cuillère doseuse de sel
2 ½ grandes cuillères doseuses de sucre blanc
1 ¼ grande cuillère doseuse d'huile végétale
3 ¾ gobelets gradués de farine à pain
2 ½ grandes cuillères doseuses de lait en poudre écrémé
2 petites cuillères doseuses d'améliorant de farine
1 ¼ petite cuillère doseuse de levure de boulanger sèche
Réglages de la machine à pain : Programme 3 – FRENCH, taille du pain :
900 g, croûte : selon les préférences.
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05/2017
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