Kuchen Backen - Fontana Forni Forno Italia d'extérieur Série Manuel D'installation Et D'utilisation

KUCHEN BACKEN

Kuchen brauchen normalerweise gemäßigte Temperaturen zwischen 250° und
300°C und der Ofen ist etwa 45/60 Minuten vorzuheizen. Die Tür darf nicht
geöffnet werden, bevor mindestens 3/4 der Backzeit vergangen ist. Geschlage-
ne Teige müssen sich schwer vom Löffel lösen, denn ein übermäßiger Flüssig-
keitsgehalt verlängert die Backzeit unnötig. In diesem Fall kann sich Backzeit,
je nach dem zu backenden Kuchentyp, stark variieren. Die Zeit beträgt stets
zwischen 25-40 Minuten, wobei immer die Menge der Zutaten bedacht werden
muss.
GAREN MIT UMLUFT
Beim Garen mit Umluft wird die Wärme mittels vorgewärmter Luft auf die zu
garenden Speisen übertragen, die von einem Ventilator auf der Rückseite des
Ofens zwangsweise im Ofenraum umgewälzt wird.
Dadurch können mehrere Speisen gleichzeitig gegart werden, in dem die ver-
schiedenen Ebenen des Backofens verwendet werden.
Die Idee der Umluft ist durch die Notwendigkeit entstanden, eine perfekte und
gleichmäßige Verteilung der Temperatur an den Speisen sicherzustellen. Da-
durch wird eine ideale Garung ermöglicht und die Nährwerte der Lebensmittel
erhalten. In herkömmlichen Backöfen sind die Wärmequellen an einigen Stellen
konzentriert, wodurch es schwierig ist, den optimalen Temperaturwert zu steu-
ern. Die Wärme wird nämlich durch natürliche Umwälzung und Strahlung üb-
ertragen, was zu einer unregelmäßigen Temperaturverteilung mit recht hohen
Temperaturunterschieden zwischen den verschiedenen Ebenen führt. Durch
den Einbau eines Ventilators an der unteren Ofenwand wird eine fortlaufende
Umwälzung auf allen Ebenen des Backofens ermöglicht, wodurch die Tempera-
tur gleichmäßig und konstant verteilt wird.
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BERATUNGSTABELLE:
Menge
1 Kg
1 Kg
1 Kg
1 Kg
2 Kg
1 Kg
1 Kg
BERATUNGSTABELLE:
Speise Garen mit
Umluft °C
Weiche Teige 250
Mürbeteig 250
Hefeteige 250
Eiweiß-Süßspeisen 190
Blätterteig 270
Roastbeef 360
Rinderbraten 290
Lammbraten 250
Kleine Braten 250
Truthahn 300
Ente 300
Huhn 300
Forelle 280
Kabeljau 250
Lasagne 300
Soufflés 280
Windbeutel 300
Pizza (auf dem 400
Backblech)
Brot 300
Herkömmliches
Garen °C
290
290
290
230
300
360
330
290
290
330
330
330
280
250
300
300
300
450
330
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